Rezepte und Lieblingsspeisen

[taddeo]

Fisch-Freitag – Heute: Skrei (Winterkabeljau) auf Babyspinat-Quinoa-Gemüse

Ich würde zwar lieber Kartoffeln statt dieses Körndlfutter nehmen, aber schaut echt appetitanregend aus! Kabeljau ist eh der beste von den Seefischen, finde ich.

[Juergen]

Fisch-Freitag – Heute: Skrei (Winterkabeljau) auf Babyspinat-Quinoa-Gemüse

Ich würde zwar lieber Kartoffeln statt dieses Körndlfutter nehmen, aber schaut echt appetitanregend aus! Kabeljau ist eh der beste von den Seefischen, finde ich.

Es stellte sich heute die Frage, was wir mit dem frischen Blattspinat anfangen sollten.
So eine typisch deutsche Standardzubereitung (gar „mit dem Blubb“) fand ich zu langweilg.

Ursprünglich hatte ich an eine Zubereitungs ähnlich dem libanesischen „Hinbeh bi zeit“, was allerdings aus Löwenzahn gemacht wird. So hatte ich Spinat vor längerer Zeit mal zubereitet. Doch was passt dann zu diesem Gemüse und dem Kabeljau? Etwa Salzkartoffen? – Ne, eher nicht.
Im Internet fand ich dann ein Rezept mit der Kombination von Spinat und Quinoa. Dieses habe ich etwas abgeändert:

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in reichlich Olivenöl andünsten und schon mal mit Salz, Pfeffer und einer zerbröselten Chilibeere würzen. Dann Quinoa hinzugeben und kurz mit anbraten. Alles mit Gemüsebrühe aufgießen und ca 15–20 Minuten köcheln lassen bis der/die/das Quinoa fast gar ist. Dann ein paar kleingeschnittene gedörrte Aprikosen und den Spinat hinzufügen. Immer mal wieder umrühren, bis der Spinat zusammengefallen ist. Am Ende noch mit ganz wenig Muskatnuß parfümieren.
Fertig.

[Juergen]

Heute: scharfer Riesenbohneneintopf

[Petrus]

Heute: scharfer Riesenbohneneintopf

[Juergen]

[Petrus]

lieber Jürgen, liebes Forum,

hiermit bekenne ich mich schuldig,

unangemessen reagiert zu haben.

wie kann ich das gutmachen?

[martin v. tours]

Nachkochen und aufessen !

[CIC_Fan]

bei Bohnen ist das zuviel verlangt

[Lupus]

Jürgen kann froh sein, dass ich nicht in oder um Paderborn herum wohne, ich besuchte ihn nämlich gelegentlich unangemeldet und hoffte, zum Mitessen eingeladen zu werden!

Hmm!
+L.

[CIC_Fan]

und funktioniert es mit dem Einladen bei Besuchen HW

[Peti]

Heute: scharfer Riesenbohneneintopf

Ich eß sowas gern. Kannst du das Rezept reinstellen ?

[Juergen]

Heute: scharfer Riesenbohneneintopf

Ich eß sowas gern. Kannst du das Rezept reinstellen ?

Das ist schwierig, da ich sowas immer ohne konkretes Rezept koche. Ich mache das etwa so:

• Bohnen über Nacht einweichen
• Einweichwasser abgießen und mit (wenig – notfalls später was nachgießen) Wasser und klein geschnittenem Suppengemüse (oder getrocknetem) und zerbröselten Chilischoten (je nachdem wie scharf es werden soll) leicht köcheln. Die Kochzeit beträgt bei den Bohnen 1½ – 2 Stunden.
• Wenn die Bohnen beginnen weich zu werden: In einer tiefen Pfanne oder einem Topf in Olivenöl zerhackten Knoblauch, ein kleines Stück feinst gehackten Ingwer und fein gewürfelte Zwiebeln glasig anschwitzen; dann Tomatenmark und etwas Zucker hinzugeben und leicht anbräunen. Mit einer Dose gehackte Tomaten (Polpa) ablöschen und alles etwas einkochen lassen. Dann alles zu den Bohnen geben und mitköcheln lassen.
• mit Salz, Pfeffer und etwas Kreuzkümmel würzen
• Am Ende noch in Scheiben geschnittene Würste hinzugeben und heiß ziehen lassen.

[martin v. tours]

Ich finde es klasse das Jürgen hier oft sein essen oder Rezepte postet.
Aber er ist natürlich kein "Food Stylist" die Gerichte für schöne Fotos pimpen.

Zugegeben beim Maltesischen Wursteintopf dachte ich spontan auch eher an ein Foto von Jürgens Sanitärkeramik als an Essen, aber gerade bei Hausmannskost schmecken die Sachen die auf Fotos nicht so toll aussehen meist gut und fotogene "Designergerichte" enttäuschen.

Also Jürgen: Weiter so

[Juergen]

Aber er ist natürlich kein "Food Stylist" die Gerichte für schöne Fotos pimpen.

Du hast vollkommen recht: Die Photos und überhaupt auch die Anrichtweise sind stark verbesserungswürdig. Es sind einfach nur Photos vom Mittagstisch. Die Gerichte werden nicht extra für das Photo in Form und Licht gesetzt, sondern einfach die Kamera (zu allem Überfluß noch mit Blitzlicht) draufgehalten.
Runde Teller lassen oft auch nicht viel Spielraum für ein optisch gutes Arrangement der einzelnen Speisen.
Gerade in Restaurants hat man in dieser Hinsicht in den letzten Jahren sehr aufgerüstet und die Hersteller von Tellern und Servierplatten tun ihr übriges. Für x verschiedene Teller habe ich aber auch keinen Platz im Schrank.


Heute gab es Schweinefiletabschnitte in einer scharfen Sauce mit Kokosmilch, gebratener Weißkohl, „Spätzle“ (Fertigprodukt)


Zur Würzung des Fleisches kann ich nichts genaues sagen. Die Gewürzmischung stammt von einer Arbeitskollegin, die gebürtig aus Sri Lanka kommt. Die produziert diese Mischung immer in großen Mengen und verteilt sie dann, abgefüllt in Nutella-Gläsern, an Freunde und Bekannte.

[Juergen]

Zum Abendessen wurde es etwas farbenfroher – und etwas mehr in Richtung „Fertigprodukte“.
Heute Nachmittag wurde Krautsalat vorbereitet, damit er etwas durchziehen kann; dann kamen ein paar Stück (fertig gewürztes) Fleisch auf den Elektrogrill und dazu gab es ein paar (fertige) Antipasti.

[Petrus]

Nachkochen und aufessen !

danke für den hilfreichen Hinweis!


Momentan bin ich mit der Produktion von Bärlauchbutter beschäftigt.

0) Den Butter (so ein Pfund oder so) aus dem Kühlschrank nehmen, damit der Butter warm wird. Geduld haben. Den Butter nicht in der Mikrowelle zu erwärmen versuchen, sonst gibt das bestenfalls Butterfett (das echte, nicht Diacetyl). Schlimmstenfalls bräuchtest Du (Gremlins lassen grüssen) neue Mikrowelle.

1) Bärlauch (aus dem eigenen Garten!) abschneiden.
2) nicht alle Blätter abschneiden (Bärlauch braucht Erholung)
3) Bärlauchblätter in kaltem, gesalzenen Wasser einlegen (zwengs Schädlingsabtötung)
4) Bärlauchblätter alle anriechen. (ob das wirklich Bärlauch ist).
5) Bärlauchblätter in handlichen Portionen mit einer Knoblauchpresse durchdrücken. (in eine Schüssel, wo auch schon der Butter drin ist).
6) rühren, rühren, rühren (wenn ich Kochbuchautor wäre, würde ich schreiben: zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten).
7) nach Geschmack ein wenig(!) Salz dazugeben, nochmals gut umrühren und ziehen lassen.
8 ) in Portiönchen (es empfehlen sich Eiswürfelschalen) einfrieren.


ACHTUNG ACHTUNG

NIE, NIE, NIE "Bärlauch" aus dem Wald! Das sind möglicherweise Maiglöckchen! und die sind GIFTIG!

[CIC_Fan]

wenn man sich auskennt geht das schon aber man muß sich wirklich auskennen

[holzi]

ACHTUNG ACHTUNG

NIE, NIE, NIE "Bärlauch" aus dem Wald! Das sind möglicherweise Maiglöckchen! und die sind GIFTIG!

Geht schon! Reib an den Blättern und wenn es knofelt ist es kein Maiglöckerl!

[CIC_Fan]

ach wie einfach das Leben sein kann

[Petrus]

ACHTUNG ACHTUNG

NIE, NIE, NIE "Bärlauch" aus dem Wald! Das sind möglicherweise Maiglöckchen! und die sind GIFTIG!

Geht schon! Reib an den Blättern und wenn es knofelt ist es kein Maiglöckerl!

danke auch Dir, für den hilfreichen Hinweis.

das blöde ist: nach dem dritten Blatt knofeln die Finger auch!

(ach so ja: ich esse dann mal Bärlauchbutter. Selbstgemacht. solltet Ihr dann nichts mehr von mir lesen, dann waren das doch die Maiglöckcccccccccccc

[Juergen]

wenn man sich auskennt geht das schon aber man muß sich wirklich auskennen

Das gilt für die meisten Dinge.
Wenn man keine Ahnung hat: Finger weg oder Fresse halten, je nach Kontext.

Bärlauch ist seit einigen Jahren „in“. Und so sturcheln Leute bar jeder Ahnung durch den Wald und rupfen aus, was ihnen unter die Finger kommt, selbst wenn es nur mit viel Phantasie wie Bärlauch aussieht. Hinterher wundern sie sich, daß sie tot unter der Erde liegen und auf ihrem Grab auch wiederum alles mögliche wächst … außer Bärlauch.

Ich kann zwar Bärlauch von Maiglöckchen oder Herbstzeitlose unterscheiden, doch lasse ich den Bärlauch einfach von Mutter sammeln… Allerdings brauche ich von dem Zeug auch nur äußerst selten mal was.

[Lycobates]

wenn man sich auskennt geht das schon aber man muß sich wirklich auskennen

Das gilt für die meisten Dinge.
Wenn man keine Ahnung hat: Finger weg oder Fresse halten, je nach Kontext.

Bärlauch ist seit einigen Jahren „in“. Und so sturcheln Leute bar jeder Ahnung durch den Wald und rupfen aus, was ihnen unter die Finger kommt, selbst wenn es nur mit viel Phantasie wie Bärlauch aussieht. Hinterher wundern sie sich, daß sie tot unter der Erde liegen und auf ihrem Grab auch wiederum alles mögliche wächst … außer Bärlauch.

Ich kann zwar Bärlauch von Maiglöckchen oder Herbstzeitlose unterscheiden, doch lasse ich den Bärlauch einfach von Mutter sammeln… Allerdings brauche ich von dem Zeug auch nur äußerst selten mal was.

Mit Pilzen ist es genauso.
Nun käme ich aber kaum dazu, da ich eher selten auf unserem Land weile, und dann auch keine Zeit nehme, durch den Wald auf Pilzsuche zu gehen. Ganz abgesehen davon, daß ich die warme Küche nur ein paar Mal pro Jahr betrete.

Aber eine meiner Tanten kennt sich gut aus, und sammelt die Pilze. Schmecken tun sie.

[PascalBlaise]

Bei den Schwammerl ist es einfacher: Wenn sie einen Schwamm haben, sind sie nicht tödlich giftig. Man bekommt höchstens Bauchweh von den Falschen.

[Arsenius]

Ich kann zwar Bärlauch von Maiglöckchen oder Herbstzeitlose unterscheiden, doch lasse ich den Bärlauch einfach von Mutter sammeln… Allerdings brauche ich von dem Zeug auch nur äußerst selten mal was.

So habe ich als Kind, was damals junge Champignons anging, nicht gehandelt. Meine Geschwister auch nicht. Es lagen danach nur Mutter und Vater eine Woche lang auf der Intensivstation, weil es halt doch junge Knollenblätterpilze waren, die Mutter unglücklicherweise verwechselt hatte. Fehler kommen halt vor. Ist nochmal gut gegangen.

[Protasius]

Bei den Schwammerl ist es einfacher: Wenn sie einen Schwamm haben, sind sie nicht tödlich giftig. Man bekommt höchstens Bauchweh von den Falschen.

Wenn man die Pilze mit rotem Hut, rotem Stiel oder rotem oder rosafarbenem Röhrengeflecht meidet, ist man auch die Bauchwehpilze los [und man verliert dadurch nur wenige Speisepilzarten].

[Petrus]

(ach so ja: ich esse dann mal Bärlauchbutter. Selbstgemacht. solltet Ihr dann nichts mehr von mir lesen, dann waren das doch die Maiglöckcccccccccccc

nö, war nur'n Scherz. ich lebe noch

also: hier noch ein Artikel zur Unterscheidung:
https://www.ichkoche.at/wie-unterscheid ... tikel-3107

(mit Abbildungen).

so. jetzt kommt die für mich (Grobmotoriker) größte Herausforderung (ich habe schon damit angefangen, in aller Ruhe, Frau ist schon auf Arbeit): Wie kriege ich diese Pampe (= gut durchgezogene Bärlauchbutter) in die Eiswürfelportionsschale hinein, ohne eine allzugroße Sauerei (Zitat meiner Frau: "Peter, wenn Du kochst, schaut's in der Küche hinterher aus, als hätt' eine Bombe eingeschlagen") in der Küche anzustellen.

Weil, ich möchte das Zeugs eingefrieren, und dann in Portiönchen lagern.

und jetzt merke ich gerade: wenn ich wieder mal keine Lust auf Ätz-Sachen habe, dann - ja was dann?

schreibe ich wieder mal einen -

Beitrag im Forum

[martin v. tours]

Warum machst Du deine Bärlauchbutter nicht warm (flüssig) und gießt sie dann in die Eiswürfelförmchen?
Wenn Du versuchst sie mit einem Löffel oder Messer reinzuschmieren, verstehe ich deine Frau.

[Juergen]

Warum machst Du deine Bärlauchbutter nicht warm (flüssig) und gießt sie dann in die Eiswürfelförmchen?
Wenn Du versuchst sie mit einem Löffel oder Messer reinzuschmieren, verstehe ich deine Frau.

Wenn Du Butter mit Zusätzen (Kräuter, Gewürzen o.ä.) flüssig machst, dann setzen sich die Zusätze ab: entweder schwimmen sie oben oder sinken zu Boden.

[Petrus]

heute gibts Kloß mit Soß.

hier noch dazu, ein kleines, erläuterndes Video.

https://m.youtube.com/watch?v=U8Ey49bgdVY

[Petrus]

und heute gibt's: Falafel.

muß eine Stunde ziehen, dann aber …

(der Petrus hat vom Kurden a Päckla gekauft, streng nach Vorschrift gemacht, muß eine Stunde ziehen - aber dann!)

ich hab' mich getraut, das zu machen. Frau hat gegessen. Momentan gibt's schon die zweite Packung.

Schauen nicht so gut aus, wie damals in Palästina, aber sind gut.


superlecker.

[Juergen]

Die Spargelsaison ist im vollem Gange. Wir nehmen gerne die ganz dicken und ggf. auch krummen Stangen. Da muß man weniger Schälen und die sind mit derzeit 5€/kg recht preiswert.



Heute gab es dazu Rinderoulade und Frühkartoffen.



Damit sich bei den Rouladen das Kochen lohnt, habe ich zwei mehr gekocht. Die gibt es Morgen oder Übermorgen.

[Petrus]

mensch Jürgen - das schaut aber gut aus.

besonders die Soße - die "glänzt" ('keine ahnung, ob Du das verstehst)

Respekt