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Re: Rezepte und Lieblingsspeisen

Verfasst: Samstag 9. Mai 2020, 21:53
von Hanspeter
Juergen hat geschrieben:
Montag 25. Juni 2018, 13:39
Die Sauce mache ich aus:

1 Eigelb, ca. 50g leicht verdünnten Essig und/oder Gurkensud, Salz, Pfeffer und Öl.

Eigelb, Essig, Salz und Pfeffer mit dem Mixstab kurz verquirlen und dann bei ständigem Mixen mit dem Stab langsam so viel Öl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Sauce muß etwas überwürzt, d.h. pur etwas zu sauer und salzig sein, da die Kartoffeln einiges an Geschmack aufnehmen. Der Salat sollte einige Stunden durchziehen.
Vielen Dank, das ist inzwischen mein Standardrezept, schmeckt meiner Familie und mir immer ausgezeichnet!

Re: Rezepte und Lieblingsspeisen

Verfasst: Sonntag 10. Mai 2020, 13:31
von Juergen
Heute habe ich zum ersten Mal (ich meine jedenfalls, daß es erstmals war) Spargel in Olivenöl gebraten. Dazu ein leckeres Rinderfiletsteak und Kartoffeln aus dem Ofen. Zu den Ofenkartoffeln legen wir immer reichlich Knoblauch und Zwiebeln mit in die Auflaufform.

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Re: Rezepte und Lieblingsspeisen

Verfasst: Samstag 16. Mai 2020, 12:28
von Juergen
Thunfisch Sashimi mit gebratenem, grünem Spargel und einem Schwarzkirsch-Wasabi-Dip

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Re: Rezepte und Lieblingsspeisen

Verfasst: Donnerstag 21. Mai 2020, 20:04
von Juergen
Und nochmal Thunfisch Sashimi
auf einem kleinen, bunten Salat

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Re: Rezepte und Lieblingsspeisen

Verfasst: Freitag 22. Mai 2020, 11:35
von Juergen
Linguine mit Ruccolapesto Bild

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Re: Rezepte und Lieblingsspeisen

Verfasst: Freitag 22. Mai 2020, 13:38
von Vinzenz Ferrer
Juergen hat geschrieben:
Freitag 22. Mai 2020, 11:35
Linguine mit Ruccolapesto Bild

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Traust du dich auch die Linguini auf deiner Terrasse zu essen? :ikb_devil2:

Re: Rezepte und Lieblingsspeisen

Verfasst: Freitag 22. Mai 2020, 19:35
von Juergen
Vinzenz Ferrer hat geschrieben:
Freitag 22. Mai 2020, 13:38
Traust du dich auch die Linguini auf deiner Terrasse zu essen? :ikb_devil2:
Es wäre etwas umständlich, daß Essen extra eine Etage nach oben zu tragen.
Du spielst wahrscheinlich auf die Wespen an. Die interessieren sich nicht für Linguine. Da es (vermulich) die Sächsische Wespe ist, die da nistet, interessiert die sich auch nicht für süßen Kuchen. Selbst den kann man draußen Essen, wenn man so ein Nest in der Nähe hat.

Re: Rezepte und Lieblingsspeisen

Verfasst: Sonntag 31. Mai 2020, 21:20
von Juergen
Meine Interpretation von Braġjoli taċ-ċanga.
(maltesisches Zubereitungsart von Rinderrouladen)

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Re: Rezepte und Lieblingsspeisen

Verfasst: Sonntag 21. Juni 2020, 20:06
von Juergen
Heute: Rinderfilet mit zweierlei Beilage.

mittags große Stücke mit Frühkartoffeln als Pellkartoffeln und Rauke,
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abends den Rest mit rustikalen Pommes aus ungeschälten Frühkartoffeln
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Re: Rezepte und Lieblingsspeisen

Verfasst: Montag 22. Juni 2020, 10:11
von Hanspeter
Juergen hat geschrieben:
Freitag 22. Mai 2020, 11:35
Linguine mit Ruccolapesto Bild

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Wie machste das Pesto?

Re: Rezepte und Lieblingsspeisen

Verfasst: Montag 22. Juni 2020, 10:34
von Juergen
Hanspeter hat geschrieben:
Montag 22. Juni 2020, 10:11
Wie machste das Pesto?
Ganz simpel.

Ruccola, Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und etwas Chili mit einem guten Schuß Öl in ein Gefäß geben und mit dem Mixstab durchpürieren. Soviel Öl während des Pürierens nachgeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird.
Am Ende paar Körner (ganz Sonnenblumenkerne oder grob gehackte Pinienkerne o.ä.) unterrühren (nicht mit pürieren) .

Käse (Peccorino oder Parmesan) streue ich erst auf dem Teller drüber – oder lasse ihn weg.


Re: Rezepte und Lieblingsspeisen

Verfasst: Dienstag 23. Juni 2020, 12:56
von Petrus
eine Frage, Juergen, zu den Knoblauchzehen:

drückst Du dann erst die Schale weg oder wie machst Du das?

btw: das beste Pesto überhaupt gab es gleich neben oben hinter dem Bahnhof von Genua. Omma kochte im "Keller", und wir haben dann gesagt: "in zehn Tagen sind wir zurück". wir kommen! boah eij - das war lekker!

Re: Rezepte und Lieblingsspeisen

Verfasst: Mittwoch 24. Juni 2020, 10:36
von Juergen
Petrus hat geschrieben:
Dienstag 23. Juni 2020, 12:56
drückst Du dann erst die Schale weg oder wie machst Du das?
Natürlich muß erst die Schale weg. :roll:

Kokosnüsse ißt Du doch auch nicht mir Schale. :hmm: