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Re: Rezepte und Lieblingsspeisen
Verfasst: Dienstag 21. Mai 2019, 18:09
von Petrus
dazu dann doch noch eine Frage an Dich, Juergen:
was ist da drinnen?
(ich hoffe doch, keine matschige Gurke).
Re: Rezepte und Lieblingsspeisen
Verfasst: Donnerstag 30. Mai 2019, 17:56
von Juergen
Gestern Abend, am Vorabend des Feiertags: Kalbsschnitzel mit Pommes
Leider werden so dünne Schnitzel auf dem E-Grill nicht richtig braun. Die Temperatur ist da wohl etwas zu niedrig. Sie sind eher gar, ehe sie braun werden.
Heute am Feiertag gab es zum Mittagessen: Rinderfiletsteak (230g) mit Spargel und Kartoffel
Re: Rezepte und Lieblingsspeisen
Verfasst: Dienstag 4. Juni 2019, 16:50
von Lupus
Das Fleisch ist ja noch roh!? Oder muss das so sein? Brrr!
+L.
Re: Rezepte und Lieblingsspeisen
Verfasst: Dienstag 4. Juni 2019, 17:02
von Juergen
Re: Rezepte und Lieblingsspeisen
Verfasst: Dienstag 4. Juni 2019, 17:11
von Lycobates
Lupus hat geschrieben: ↑Dienstag 4. Juni 2019, 16:50
Das Fleisch ist ja noch roh!? Oder muss das so sein? Brrr!
+L.
Kein blaues Rindfleischpavé für den Herrn Pfarrer!
Mein Lieblingsfleisch!
Dazu eine
giardiniera italiana; keine Kartoffeln bitte.
Und ein Château Pape Clément Jahrgang 2001 oder 2005 wäre schön
Re: Rezepte und Lieblingsspeisen
Verfasst: Dienstag 4. Juni 2019, 17:22
von Lycobates
"Bleu" heißt, wie mir auf Anfrage gerade die Fachkraft versichert, für ein Stück Fleisch, das bis zu 2 cm dick ist, 30 Sekunden braten auf sehr heißem Feuer, nur einmal wenden, das Äußere wird braun und heiß, das Innere bleibt rot und lauwarm.
Für ein "Saignant" gibt man eine Minute dazu.
Re: Rezepte und Lieblingsspeisen
Verfasst: Dienstag 4. Juni 2019, 18:06
von Juergen
Lycobates hat geschrieben: ↑Dienstag 4. Juni 2019, 17:22
"Bleu" heißt, wie mir auf Anfrage gerade die Fachkraft versichert, für ein Stück Fleisch, das bis zu 2 cm dick ist, 30 Sekunden braten auf sehr heißem Feuer, nur einmal wenden, das Äußere wird braun und heiß, das Innere bleibt rot und lauwarm.
Für ein "Saignant" gibt man eine Minute dazu.
Ich stelle beim Braten von Steak teilweise die elektr. Eieruhr. Da kann man genau die Minuten und Sekunden eingeben nach denen sie dann Piepen soll. – Das kommt etwas auf die Dicke des Fleisches an. Wenn das Fleisch recht dick ist, geht das mit dem „Braten nach Gefühl“ nicht mehr so einfach.
Ganz wichtig ist, daß das Fleisch vor dem Braten Zimmertemperatur hat.
Re: Rezepte und Lieblingsspeisen
Verfasst: Dienstag 4. Juni 2019, 18:10
von taddeo
Lycobates hat geschrieben: ↑Dienstag 4. Juni 2019, 17:11
Mein Lieblingsfleisch!
So schaut es aus, wenn man in der Toskana eine Bistecca Fiorentina "medium" bestellt.
Die Köche dort wissen genau, wie dieses tolle (und sündteure) Fleisch am besten schmeckt, und grillen es immer so wie es sich gehört, egal was der Gast bestellt.
Re: Rezepte und Lieblingsspeisen
Verfasst: Mittwoch 5. Juni 2019, 10:38
von Vinzenz Ferrer
Juergen hat geschrieben: ↑Donnerstag 30. Mai 2019, 17:56
Gestern Abend, am Vorabend des Feiertags: Kalbsschnitzel mit Pommes
Leider werden so dünne Schnitzel auf dem E-Grill nicht richtig braun. Die Temperatur ist da wohl etwas zu niedrig. Sie sind eher gar, ehe sie braun werden.
Sind das TK-Ofenpommes?
Re: Rezepte und Lieblingsspeisen
Verfasst: Mittwoch 5. Juni 2019, 14:56
von Juergen
Vinzenz Ferrer hat geschrieben: ↑Mittwoch 5. Juni 2019, 10:38
Sind das TK-Ofenpommes?
Es sind TK-Pommes, die in der Fritteuse zubereitet wurden. Ich bereite Pommes immer in der Fritteuse zu. Zum Frittieren wird Sonnenblumen- oder Rapsöl oder eine Mischung aus beiden Sorten benutzt. Das typische Frittenfett, welches man als Blöcke kaufen kann, benutze ich nicht.
Re: Rezepte und Lieblingsspeisen
Verfasst: Mittwoch 12. Juni 2019, 13:46
von Juergen
Eine asiatische Suppe – genaugenommen keine asiatische Suppe, sondern eine, die so ist, wie sich der Westfale eine asiatische Suppe vorzustellen vermag, ohne zu wissen, wie man eine asiatische Suppe kocht. Alles wurde „frei Schnauze“ und ohne Rezept gekocht.
Die Grundlage bildet das Kochwasser vom Spargel. Das wurde mit getrocknetem Suppengrün und selbstgemachter Gemüsesuppenpaste und einen Stück fein gehacktem, frischem Ingwer gewürzt. Ein Paket (25g) Mu-Err-Pilze wurden zwei Stunden in Wasser eingeweicht. Dann das Wasser abgegossen, die Pilze klein geschnitten und in die kochende Brühe gegeben. Dann wurden die weißen, Teile von Frühlingszwiebeln und zwei sehr dicke Stangen Spargel klein geschnitten und kamen auch in die Suppe. Danach wurde Hähnchenbrust gewürfelt und in die Brühe gegeben. Das alles köchelte etwas vor sich hin. In der Zeit wurde das Grün von Frühlingszwiebeln klein geschnitten und ebenso ¼ gelbe Paprika klein gewürfelt Als das Fleisch gar war, hab ich einen guten Schuß Sojasauce (ca 2–3 EL) hinzugekippt und auch noch mit etwas Lemon-Drop-Pulver für eine schöne Schärfe nachgewürzt. Dann kamen die grünen Teile der Frühlingszwiebeln und die Paprikawürfen hinzu. Dann noch mit etwas Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Fertig ist die Suppe.
Nun mußten nur noch in einem separatem Topf die breiten Reis-Nudeln gekocht werden. Das dauert nur drei Minuten. Diese kamen unten in den Teller und obendrauf dann die Suppe.
Geschmacklich merkt man, daß der Spargelsud die Grundlage bildet und zusätzlich hat das Fleisch Geschmack abgegeben, so daß es etwas in Richtung Hühnersuppe schmeckt. Alles in allem ruft das nach eine Wiederholung.
Re: Rezepte und Lieblingsspeisen
Verfasst: Freitag 14. Juni 2019, 20:05
von Juergen
Heute Abend: gemischter Salat, Garnelen und gebratene Knoblauchzehen
Re: Rezepte und Lieblingsspeisen
Verfasst: Samstag 15. Juni 2019, 08:37
von Lupus
Ich kann mir nicht helfen: bei Garneelen werde ich immer an Engerlinge erinnert und dann schüttelt es mich!
Re: Rezepte und Lieblingsspeisen
Verfasst: Samstag 15. Juni 2019, 15:52
von Juergen
Lupus hat geschrieben: ↑Samstag 15. Juni 2019, 08:37
Ich kann mir nicht helfen: bei Garneelen werde ich immer an Engerlinge erinnert und dann schüttelt es mich!
Re: Rezepte und Lieblingsspeisen
Verfasst: Donnerstag 20. Juni 2019, 13:33
von Juergen
Heute: Sauerbraten, Böhnchen mit Speck und Frühkartoffeln
Das Stück Hüftfleisch war recht klein (800g) und wir hatten und relativ spät entschieden, heute Sauerbraten zu machen. Normalerweise lege ich Sauerbraten gut 10 Tage ein, doch in diesem Fall waren es nur 5 Tage. Weil die Zeit so kurz war, habe ich den Braten zusätzlich mit ca. 70g der gewürzten Essig-Wein-Wassermischung (1:1:1) geimpft. Er war jetzt komplett durchgezogen. Ich glaube, beim nächsten Mal werde ich wieder so verfahren.
Noch eine Frage zum Gewichtsverlust:
Das Stück Fleisch sah eigentlich sehr gut abgehangen aus und wog vorher 800g. Nach dem Braten waren es noch 575g. Das ist ein Verlust von ca 28%.
Wieviel Gewichtsverlust habt ihr bei Rindfleisch, das geschmort wird?
Re: Rezepte und Lieblingsspeisen
Verfasst: Donnerstag 20. Juni 2019, 21:51
von Hanspeter
Juergen hat geschrieben: ↑Montag 25. Juni 2018, 13:39
Die Sauce mache ich aus:
1 Eigelb, ca. 50g leicht verdünnten Essig und/oder Gurkensud, Salz, Pfeffer und Öl.
Eigelb, Essig, Salz und Pfeffer mit dem Mixstab kurz verquirlen und dann bei ständigem Mixen mit dem Stab langsam so viel Öl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Sauce muß etwas überwürzt, d.h. pur etwas zu sauer und salzig sein, da die Kartoffeln einiges an Geschmack aufnehmen. Der Salat sollte einige Stunden durchziehen.
Habe ich heute so ausprobiert, hat allen sehr gut geschmeckt, vielen Dank!
Re: Rezepte und Lieblingsspeisen
Verfasst: Montag 24. Juni 2019, 13:22
von Juergen
Mit dem heutigen Mittagessen endete für uns die diesjährige Spargelsaison.
Es gab nochmals für jeden 6 Stangen Spargel mit etwas Butter und Muskatnuß und dazu ein Schitzel und Frühkartoffeln.
Übrig geblieben ist jetzt noch das Kochwasser von Spargel und Schalen. Das wird eingefroren und kann irgendwann die Grundlage z.B. für eine Gemüsesuppe oder ähnliches bilden.
Re: Rezepte und Lieblingsspeisen
Verfasst: Montag 24. Juni 2019, 13:35
von Hanspeter
Ich mache den Spargel immer im Römertopf im Bachofen. Da geht kein Aroma ins Kochwasser.
Re: Rezepte und Lieblingsspeisen
Verfasst: Montag 24. Juni 2019, 13:37
von Vinzenz Ferrer
Juergen hat geschrieben: ↑Montag 24. Juni 2019, 13:22
Mit dem heutigen Mittagessen endete für uns die diesjährige Spargelsaison.
Es gab nochmals für jeden 6 Stangen Spargel mit etwas Butter und Muskatnuß und dazu ein Schitzel und Frühkartoffeln.
Übrig geblieben ist jetzt noch das Kochwasser von Spargel und Schalen. Das wird eingefroren und kann irgendwann die Grundlage z.B. für eine Gemüsesuppe oder ähnliches bilden.
Warum verheimlichst du uns, was du dazu trinkst?
Re: Rezepte und Lieblingsspeisen
Verfasst: Montag 24. Juni 2019, 13:39
von Juergen
Hanspeter hat geschrieben: ↑Montag 24. Juni 2019, 13:35
Ich mache den Spargel immer im Römertopf im Bachofen. Da geht kein Aroma ins Kochwasser.
Von der Methode habe ich auch schonmal gehört, ebenso davon ihn in der Mikrowelle zuzubereiten. Einen Römertopf habe ich leider nicht.
Das Kochwasser wird bei mir in der Regel nicht weggeschüttet, sondern für Suppen benutzt.
Siehe etwas weiter oben: viewtopic.php?p=880889#p880889
Vinzenz Ferrer hat geschrieben: ↑Montag 24. Juni 2019, 13:37
Warum verheimlichst du uns, was du dazu trinkst?
Es gab heute dazu kein Getränk.
Re: Rezepte und Lieblingsspeisen
Verfasst: Montag 24. Juni 2019, 13:42
von Vinzenz Ferrer
Juergen hat geschrieben: ↑Montag 24. Juni 2019, 13:39
Es gab heute dazu kein Getränk.
Ausgerechnet bei dieser Hitze!
Buße?
Re: Rezepte und Lieblingsspeisen
Verfasst: Montag 24. Juni 2019, 13:44
von Juergen
Vinzenz Ferrer hat geschrieben: ↑Montag 24. Juni 2019, 13:42
Ausgerechnet bei dieser Hitze!
Buße?
Wenn man beim Essen was trinkt, passt weniger Essen in den Magen.
Re: Rezepte und Lieblingsspeisen
Verfasst: Dienstag 25. Juni 2019, 09:01
von CIC_Fan
Bei der Hitze ist viel essen eh nicht gesund
Re: Rezepte und Lieblingsspeisen
Verfasst: Dienstag 25. Juni 2019, 17:36
von Juergen
CIC_Fan hat geschrieben: ↑Dienstag 25. Juni 2019, 09:01
Bei der Hitze ist viel essen eh nicht gesund
Welche Hitze?
Re: Rezepte und Lieblingsspeisen
Verfasst: Dienstag 25. Juni 2019, 18:18
von Hubertus
Hanspeter hat geschrieben: ↑Montag 24. Juni 2019, 13:35
Ich mache den Spargel immer im Römertopf im Bachofen. Da geht kein Aroma ins Kochwasser.
Ich auch. Ein paar frische Kräuter und Butter darauf ... mehr Spargel-Geschmack gab es nie!
Re: Rezepte und Lieblingsspeisen
Verfasst: Dienstag 25. Juni 2019, 18:28
von Petrus
Hubertus hat geschrieben: ↑Dienstag 25. Juni 2019, 18:18
Hanspeter hat geschrieben: ↑Montag 24. Juni 2019, 13:35
Ich mache den Spargel immer im Römertopf im Bachofen. Da geht kein Aroma ins Kochwasser.
Ich auch. Ein paar frische Kräuter und Butter darauf ... mehr Spargel-Geschmack gab es nie!
hmmm ...
ich mag den Spargel gern mit Kochschinken und mit selbstgemachter Bärlauchbutter.
Re: Rezepte und Lieblingsspeisen
Verfasst: Dienstag 25. Juni 2019, 18:45
von Juergen
Hubertus hat geschrieben: ↑Dienstag 25. Juni 2019, 18:18
Hanspeter hat geschrieben: ↑Montag 24. Juni 2019, 13:35
Ich mache den Spargel immer im Römertopf im Bachofen. Da geht kein Aroma ins Kochwasser.
Ich auch. Ein paar frische Kräuter und Butter darauf ... mehr Spargel-Geschmack gab es nie!
Tja, vielleicht sollte ich mir auch mal einen Bachofen zulegen…
… und einen Römer- 
und Römerinnentopf 
Re: Rezepte und Lieblingsspeisen
Verfasst: Mittwoch 26. Juni 2019, 10:05
von CIC_Fan
Juergen hat geschrieben: ↑Dienstag 25. Juni 2019, 17:36
CIC_Fan hat geschrieben: ↑Dienstag 25. Juni 2019, 09:01
Bei der Hitze ist viel essen eh nicht gesund
Welche Hitze?
hier haben wir heute rund 36 Grad plus
Re: Rezepte und Lieblingsspeisen
Verfasst: Mittwoch 26. Juni 2019, 10:36
von Petrus
CIC_Fan hat geschrieben: ↑Mittwoch 26. Juni 2019, 10:05
Juergen hat geschrieben: ↑Dienstag 25. Juni 2019, 17:36
CIC_Fan hat geschrieben: ↑Dienstag 25. Juni 2019, 09:01
Bei der Hitze ist viel essen eh nicht gesund
Welche Hitze?
hier haben wir heute rund 36 Grad plus
Celsius?
wir haben heute morgen schon "Durchzug" gemacht. und die ganze Nacht auch.
Re: Rezepte und Lieblingsspeisen
Verfasst: Mittwoch 26. Juni 2019, 10:38
von HeGe
Sofern "Durchzug" kein mir unbekanntes Essen bezeichnet, bitte zurück zum Thema des Strangs.
Re: Rezepte und Lieblingsspeisen
Verfasst: Mittwoch 26. Juni 2019, 10:40
von Vinzenz Ferrer
Petrus hat geschrieben: ↑Mittwoch 26. Juni 2019, 10:36
CIC_Fan hat geschrieben: ↑Mittwoch 26. Juni 2019, 10:05
Juergen hat geschrieben: ↑Dienstag 25. Juni 2019, 17:36
CIC_Fan hat geschrieben: ↑Dienstag 25. Juni 2019, 09:01
Bei der Hitze ist viel essen eh nicht gesund
Welche Hitze?
hier haben wir heute rund 36 Grad plus
Celsius?
wir haben heute morgen schon "Durchzug" gemacht. und die ganze Nacht auch.
Durchzug? Du sprichst jetzt wahrscheinlich nicht von der Kirche, oder?
Re: Rezepte und Lieblingsspeisen
Verfasst: Mittwoch 26. Juni 2019, 10:41
von Vinzenz Ferrer
HeGe hat geschrieben: ↑Mittwoch 26. Juni 2019, 10:38
Sofern "Durchzug" kein mir unbekanntes Essen bezeichnet, bitte zurück zum Thema des Strangs.
Hechtsuppe! Er meint die Hechtsuppe!
