Kreuzgang

Du wurstest selbst? Komm, erzähl!

Juergen hat geschrieben: ↑

Montag 9. Juli 2018, 22:04

Viel Erfahrung habe ich im Wur­sten noch nicht. Da bin ich ab­so­lu­ter An­fän­ger.

Chorizo

• 1000 g Schwei­nefleisch (z.B. 85% Schul­ter und 15% Rü­cken­s­peck; ca. 25% Ge­samt­fet­tan­teil)
• 50 g tro­cke­nen Rot­wein
• 22 g Ni­trit­pök­el­salz (NPS)
• 25 g Pi­mentón de la Ve­ra (Das Ver­hält­nis dul­ce:scharf be­stimmt die Schär­fe der Wurst. Ei­ne an­ge­neh­me, mil­de Schär­fe be­kommt man bei ei­nem Ver­hält­nis von 4:1)
• 3 g fri­schen Kno­b­lauch (= 1 Ze­he), ge­presst
• 2 g (Rohr)zu­cker
• 2 g ge­mah­le­nen, schwar­zen Pfeffer
• 2 g ge­re­bel­ten, ge­trock­ne­ten Ore­ga­no

Fleisch in fleischwolf­ge­rech­te Stü­cke sch­nei­den und mit al­len an­de­ren Zuta­ten gut ver­mi­schen. Die­se Mi­schung dann durch die 6 mm Schei­be des Fleischwolfs las­sen. Die ge­wolf­te Mas­se noch­mals sehr gut, bin­dig ver­men­gen und in 28/30er Schweins­där­me fül­len. Da­nach nach Be­lie­ben pas­sen­de Wurst­grö­ßen ab­bin­den oder ab­dre­hen.
Die Würs­te 24 Stun­den bei 18–20°C bei ho­her Luft­feuch­tig­keit zum Um­röt­en hän­gen las­sen, da­nach zum Rei­fen kühl (12–15°C) auf­hän­gen. Die Rei­fe­zeit be­stimmt den Ge­sch­mack und die Kon­sis­tenz. Min­des­tens so lan­ge hän­gen las­sen, bis die Würs­te 35% des Ge­wich­tes ver­lo­ren ha­ben. Ty­pisch für die Ori­gi­nal­wurst ist es, wenn sie 50% des Ge­wich­tes ver­liert. Dann hat sie die ty­pi­sche, har­te Kon­sis­tenz.

Frisch gemacht:


Fertig getrocknet

Wenn man die Gewürze weg ließe, wäre das dann eine Mettwurst?

Das ist schwerer Sadismus!

Ich vermisse sie westfälische Mettwurst so sehr – und das noch nach fast 20 Jahren.
In Hessen gab es wenigstens noch etwas ähnliches, hier aber Fehlanzeige.
Aber ich bin insgesamt zufrieden. … Na gut, es wäre schon schön, wenn es hier Schmand gäbe.

Siard hat geschrieben: ↑

Mittwoch 11. Juli 2018, 11:49

Das ist schwerer Sadismus!

Ich vermisse sie westfälische Mettwurst so sehr – und das noch nach fast 20 Jahren.
In Hessen gab es wenigstens noch etwas ähnliches, hier aber Fehlanzeige.
Aber ich bin insgesamt zufrieden. … Na gut, es wäre schon schön, wenn es hier Schmand gäbe.

Geh in den Russenladen, das gibt's Schmand als Smetana.

holzi hat geschrieben: ↑

Mittwoch 11. Juli 2018, 19:14

Geh in den Russenladen, das gibt's Schmand als Smetana.

Hier gibt's leider keinen Russenladen.
Und dort kostet er wahrscheinlich soviel, daß ich auch Creme fraiche nehmen kann und mit Sauerrahm mischen.
Aber ich könnte mal im Rumänenladen schauen – gute Idee, danke.

Siard hat geschrieben: ↑

Mittwoch 11. Juli 2018, 19:22

holzi hat geschrieben: ↑

Mittwoch 11. Juli 2018, 19:14

Geh in den Russenladen, das gibt's Schmand als Smetana.

Hier gibt's leider keinen Russenladen.
Und dort kostet er wahrscheinlich soviel, daß ich auch Creme fraiche nehmen kann und mit Sauerrahm mischen.
Aber ich könnte mal im Rumänenladen schauen – gute Idee, danke.

Sonderlich teuer sind russische Märkte nicht mal. Schwacher Rubel.
Ich kaufe da nahezu wöchentlich ein.

Mit Schinken umwickelte Schweinefiletstücke vom E-Grill; dazu Pommes und Pflücksalat mit orangefarbenen Jalapeños aus eigenem Anbau

Ach! warum wohnst Du nicht hier in der Nähe?
Ich "lüde mich" gelegentlich um die Mittagszeit rein zufällig bei Dir ein!
So aber muss ich immer selber kochen, obwohl das für stets nur eine Person ziemlich schwierig ist, da ich sonst, bei normalen Rezepten, mindestens 3 Tage das Selbe essen müsste!

Guten Apetitt!
+L.

Lupus:
Normal kochen
Portionsweise einfrieren
Dann hast Du immer was selbstgemachtes und musst nicht jeden Tag kochen.

Geht natürlich nicht bei Wiener Schnitzel, aber z.B. Gulasch oder Schmorgerichte funktioniert prima.

Gefrierfächer sind nachkonziliares Teufelszeug!

Lupus hat geschrieben: ↑

Donnerstag 23. August 2018, 18:21

Ach! warum wohnst Du nicht hier in der Nähe?
Ich "lüde mich" gelegentlich um die Mittagszeit rein zufällig bei Dir ein!
So aber muss ich immer selber kochen, obwohl das für stets nur eine Person ziemlich schwierig ist, da ich sonst, bei normalen Rezepten, mindestens 3 Tage das Selbe essen müsste!

Guten Apetitt!
+L.

gibts kein Gasthaus in der Nähe wo man günstig Mittagsmenü essen kann?
i

Hanspeter hat geschrieben: ↑

Freitag 24. August 2018, 11:01

Gefrierfächer sind nachkonziliares Teufelszeug!

Aber Eisschränke sind (wohl soeben noch) ok?

Niels hat geschrieben: ↑

Freitag 24. August 2018, 12:33

Hanspeter hat geschrieben: ↑

Freitag 24. August 2018, 11:01

Gefrierfächer sind nachkonziliares Teufelszeug!

Aber Eisschränke sind (wohl soeben noch) ok?

Eisschränke ja, bei Kühlschränken habe ich schon Bedenken!

derem theologische Grundlage worin besteht?

CIC_Fan hat geschrieben: ↑

Freitag 24. August 2018, 14:05

derem theologische Grundlage worin besteht?

Wenn Gott gewollt hätte, daß es im Sommer in unseren Breiten friert, hätte er es von Anfang an so eingerichtet und nicht erst gewartet, bis der nachkonziliare Mensch den Tiefkühler erfindet.

War die Erfindung nicht schon unter Pius XII 1950?

Hanspeter hat geschrieben: ↑

Freitag 24. August 2018, 11:01

Gefrierfächer sind nachkonziliares Teufelszeug!

Da gilt auch für manche theologische Entwicklungen ...................

Habt Ihr bei Euren Beiträgen nur das Setzen von Smilies vergessen,
oder muss ich das ernst nehmen?

+L.

Juergen hat geschrieben: ↑

Freitag 24. August 2018, 14:25

CIC_Fan hat geschrieben: ↑

Freitag 24. August 2018, 14:05

derem theologische Grundlage worin besteht?

Wenn Gott gewollt hätte, daß es im Sommer in unseren Breiten friert, hätte er es von Anfang an so eingerichtet und nicht erst gewartet, bis der nachkonziliare Mensch den Tiefkühler erfindet.

Das Kühlen von Nahrungsmitteln mit Eis gab es bereits unter Alexander dem Großen. Und die Eisblöcke, die man im Winter aus den gefrorenen Seen schneidet und in den Eiskeller packt um im Sommer das Bier zu kühlen, sind keine neue Erfindung (heute klappt das oft mangels zugefrorener Seen nicht mehr so gut); vgl. diesen Beitrag über das 150jährige Jubiläum der Erfindung der Eismaschine aus dem Jahr 2009. Und die erste käufliche Tiefkühlkost gab es bereits 1930 in Springfield.

Die ganzen Fotos hier im Strang sehen ja nicht gerade nach gesunder Ernährung aus. Traut sich der Koch und Esser auch, ein Foto vom Resultat der Ernährung zu zeigen?

Arsenius hat geschrieben: ↑

Samstag 25. August 2018, 04:58

Die ganzen Fotos hier im Strang sehen ja nicht gerade nach gesunder Ernährung aus. Traut sich der Koch und Esser auch, ein Foto vom Resultat der Ernährung zu zeigen?

Arsenius, giftig wie immer.