Rezepte und Lieblingsspeisen

[Niels]

Morgen abend weiß ich mehr und werde berichten.

[Juergen]

Heute: Stuffat taz-zalzett / maltesischer Wursteintopf



Enthält vor allem Weißkohl (heute jedoch Wirsing), Kartoffeln, Zwiebeln, Möh­ren, Do­sen­to­ma­ten (stüc­kig) und selbstgemachte maltesische Wurst.

[Juergen]

Mein Metzger um die Ecke nannte diesen mit Dörrobst gefüllten Schweinenackenbraten „Martinsbraten“. Dazu gab es Kroketten und es wurde die Feldsalatsaison eröffnet. - Ich liebe Feldsalat: Heute mit Walnüssen und eine Dressing mit steirischem Kürbiskernöl.

[Elisabeth90]

Katzagschroi schwäb.= Katzengeschrei
Der Legende nach enstanden ob des Geschrei der Hauskatzen als sie sahen wie Frauchen einfach am Montag die Reste des Sonntagsbraten verarbeitete - nur nicht für sie. Miau!

gibt's bei mir daheim in kalt und warm, je nach Lust und Laune.

kalt:
Übriges Suppenfleisch ( z.B. vom Tafelspitz) in Streifen schneiden, 2-3 Zwiebeln in Ringe schneiden. Zwei rote Paprika würfeln, Essiggurken hinzugeben. Außerdem Schnittlauch, Essig und Öl. Pfeffern und salzen , alles gut mischen und ca. 1 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.

warm:

Fleischreste kleinschneiden und mit einer feingehackten Zwiebel kurz anbraten. Evtl. übriggebliebene Kartoffeln in Scheiben schneiden und mitbraten. 2-3 Eier mit Milch verquirlen , mit Salz und Pfeffer würzen und über das Fleisch-Zwiebel-Gemisch gießen und bei schwacher Hitze stocken lassen.
Dazu passt grüner , oder Tomatensalat oder Gurkensalat.

En guada!

[Juergen]

Zur Stärkung gab es zum Mittagessen Lasagne


danach konnte in die Grünkohl-Schlacht gezogen werden.
Rund 6kg Grünkohl-Palmen waren beim Bio-Laden vorbestellt und wurden abgeholt.
Verarbeitet wurden hauptsächlich die Blätter. Ich mag die dicken Rippen nicht so gerne. Außerdem geht die Verarbeitung schneller. Also blieb einiges als Abfall übrig, was anderen vielleicht teilweise mitverarbeitet hätten.


Der Grünkohl wurde dann noch kurz blanchiert und in Gefrierbeutel à 400g verpackt. Am Ende waren es 10 Beutel. Das reicht für diesen Winter.

Die Beutel wurden vor dem Einfrieren natürlich noch vakuumiert.

[Juergen]

Heute gab es Kohlsuppe (aus Wirsing) mit ein paar Tortellini drin.



Die Vorzüge von Kohlsuppe werden dort erklärt: KLICKMICH

[CIC_Fan]

Köch ( Kohl in Deutschland) ist nur so essbar
https://www.ichkoche.at/kohl-nach-wiene ... ept-194644

[Petrus]

wenn Du, Juergen, mal den Fotos den Blaustich von Deinen Speisen-Fotos rausnehmen könntest - dann würde mir das richtig gefallen.

Petrus.

[Juergen]

Köch ( Kohl in Deutschland) ist nur so essbar
https://www.ichkoche.at/kohl-nach-wiene ... ept-194644

Daß die Österreicher nicht lecker kochen können, ist ja hinlänglich bekannt.

wenn Du, Juergen, mal den Fotos den Blaustich von Deinen Speisen-Fotos rausnehmen könntest - dann würde mir das richtig gefallen.

Blaustich?

[Petrus]

Blaustich?

danke für die Rückfrage.

also. ich versuche, das zu erklären. der vermutlich weiße Teller kommt auf den Fotos immer so zart hellblau rüber, so kühl. Womit ich nichts gegen diese sicher sehr leckeren Speisen (die ich bisher noch nicht geniessen konnte/durfte) sagen mag.

[Juergen]

also. ich versuche, das zu erklären. der vermutlich weiße Teller kommt auf den Fotos immer so zart hellblau rüber, so kühl.

Achso. – So einen falsch eingestellten Monitor hatte ich auch mal.

[CIC_Fan]

das muß an Deinen Augen liegen

[Juergen]

das muß an Deinen Augen liegen

Oder er hat so eine Brille wie ich: Die ist leicht getönt (blau).

[Siard]

Köch ( Kohl in Deutschland) ist nur so essbar
https://www.ichkoche.at/kohl-nach-wiene ... ept-194644

In der B.R.D. heißt das Wirsing. Kohl heißt dort das Kraut.

[CIC_Fan]

Köch ( Kohl in Deutschland) ist nur so essbar
https://www.ichkoche.at/kohl-nach-wiene ... ept-194644

In der B.R.D. heißt das Wirsing. Kohl heißt dort das Kraut.

ist jedenfalls nur wie oben gezeigt essbar

[Juergen]

Heute: Kalbsrouladen mit einer Füllung aus Frischkäse und Kochschinken, Kräuterseitlinge, Schupfnudeln (Fertigware)
Den neutralen Frischkäse habe ich mit einer eigenen Mischung „Kräuter der Provence“ und einem gestern aus teils noch unreifen APS Aji Orange gemachten Sambal gewürzt.

[Caviteño]

Heute ist Thanksgiving und da wird in den USA Truthahn gegessen.

An «Thanksgiving» gibt es «Turkey» bei den Amerikanern – aber wieso wird der Vogel nach der Türkei benannt?

Die Amerikaner, die ihn zu ihrem Erntedankfest «Thanksgiving» heute allerorten in den Ofen schieben, haben für den Truthahn denselben Namen wie für die Türkei. Die Türken benennen ihn nach Indien, ebenso die Franzosen und die Polen. In Portugal heisst er Peru. In einer Variante des Arabischen wird er zum Huhn aus Äthiopien.

[Juergen]

Ich habe erstmals Stremellachs zubereitet.

Hier die Erklärung und Photostrecke dazu:
https://chiliforum.hot-pain.de/threads/ ... ern.35990/

Es fing mit eine Lachsseite an. Daraus wurde Graved Lachs, Stremellachs und mein gestriges Abendessen zubereitet


Drei Stremellachsstücke mit unterschiedlicher Würzung

[Juergen]

Ende Februar hatte ich drei Schweinefilets zusammen mit Pökelsalz und Gewürzen einvakuumiert:

Die beiden links und in der Mitte sind „normal“ gewürzt, das Schweinefilet rechts wurde mit Sojasauce, Currypulver, Zitronengras etc. gewürzt.

Nach der Pökelzeit von einer Woche im Kühlschrank mußten sie ein paar Tage antrocknen und konnten danach geräuchert werden. Sie bekamen drei Räucherdurchgänge von jeweils etwa 5–8 Stunden im Kaltrauch. Danach mußten sie wiederum etwas hängen, damit sie noch etwas fester werden (trocknen).


Damit sie eine gleichmäßige Konsistenz erhalten, wurden sie danach wiederum einvakuumiert und noch ein paar Tage im Kühlschrank gelagert, so daß sich Salz und Feuchtigkeit gleichmäßig im Fleisch verteilen.
Heute konnten sie aufgeschnitten werden.



Und dann wurde noch etwas anderes damit ausprobiert: Low carb, low fat, high protein Chips
Schinkenscheiben wurden auf ein Stück Küchenpapier gelegt.


Darauf kam ein zweites Blatt Küchenpapier


Dann kam alles für eine Minute bei 800W in die Mikrowelle; wurde danach herausgenommen und sofort(!) zum Auskühlen auf einen Rost gelegt.


Fertig sind die (zugegeben ziemlich salzigen) Knabberchips.

[Juergen]

Heute Mittag blieb die Küche kalt,
dafür gab es heute Abend einen Rinderhüftbraten mit Gnocchi und einem Salat (Chicorée, Paprika, Tomate).

Den Braten hatte ich gestern Abend zusammen mit einer Marinade (Mischung frei Schnauze) aus Rotwein, rotem Balsamico, viel getrocknetem Rosmarin und weiteren Gewürzen einvakuumiert. Dann wurde heute erst das Fleisch scharf angebraten, dann aus der Pfanne genommen und es kamen Zwiebel, Knobi und etwas Tomatenmark in die Pfanne. Das alles wurde gedünstet. Nach und nach wurde die Marinade (ca 250–300ml) hinzugegeben und komplett einreduziert. Dann kam der Braten wieder auf die Zwiebeln und ein kleiner Schuß Wasser sorgte dafür, daß in den nächsten zwei Stunden nichts trockenkocht/anbrennt. – Andicken der Sauce war am Ende genausowenig notwendig, wie die Benutzung eines Messers. Eine Gabel reichte zum essen vollkommen aus.



Trotz Fastenzeit haben wir mit zwei Personen 750g Fleisch (Gewicht im rohen Zustand) verdrückt. – Der Sonntag ist ja kein Fasttag.


Achja, die zwei Tomätchen sind extra für das Photo als Farbtupfer auf den Teller gelegt worden.

[Juergen]

Heute: Cordon bleu

[Herr v. Liliencron]

Ich persönliche liebe Rinderzunge, nur leider bereitetet Sonja, meine Frau, sie nicht gerne zu. Bildlich gesprochen nur einmal in einem Heiligen Jahr!

[CIC_Fan]

Kennst Du Zungenwurst ich liebe diese

[Herr v. Liliencron]

Kennst Du Zungenwurst ich liebe diese

Natürlich. Ich auch.

[taddeo]

Ich persönliche liebe Rinderzunge, nur leider bereitetet Sonja, meine Frau, sie nicht gerne zu. Bildlich gesprochen nur einmal in einem Heiligen Jahr!

Es gibt viele Leute, die nicht gerne etwas essen, was schon mal jemand anderes im Mund gehabt hat ...

[holzi]

Ich persönliche liebe Rinderzunge, nur leider bereitetet Sonja, meine Frau, sie nicht gerne zu. Bildlich gesprochen nur einmal in einem Heiligen Jahr!

Es gibt viele Leute, die nicht gerne etwas essen, was schon mal jemand anderes im Mund gehabt hat ...

richtig, dann lieber ein Ei!

[Juergen]

Gebt es zu, @taddeo und @holzi!
Den Dialog habt ihr vorher abgesprochen.


Der ist ja auch nicht neu, aber trotzdem gut.

[holzi]

Gebt es zu, @taddeo und @holzi!
Den Dialog habt ihr vorher abgesprochen.


Der ist ja auch nicht neu, aber trotzdem gut.

wir verstehen uns blind! Da muss ich nichts absprechen. Und widerstehen könnte ich da auch nicht bei der Vorlage.

[taddeo]

Gebt es zu, @taddeo und @holzi!
Den Dialog habt ihr vorher abgesprochen.


Der ist ja auch nicht neu, aber trotzdem gut.

wir verstehen uns blind! Da muss ich nichts absprechen. Und widerstehen könnte ich da auch nicht bei der Vorlage.

(Nur zur Klarstellung: ich mag sowohl Zunge als auch Eier gern. )

[holzi]

Gebt es zu, @taddeo und @holzi!
Den Dialog habt ihr vorher abgesprochen.


Der ist ja auch nicht neu, aber trotzdem gut.

wir verstehen uns blind! Da muss ich nichts absprechen. Und widerstehen könnte ich da auch nicht bei der Vorlage.

(Nur zur Klarstellung: ich mag sowohl Zunge als auch Eier gern. )

Das wiederum hätte ich jetzt eher von Jürgen erwartet!

[CIC_Fan]

Man wird hier immer wieder überrascht

[Juergen]

Fisch-Freitag – Heute: Skrei (Winterkabeljau) auf Babyspinat-Quinoa-Gemüse