Kreuzgang

Aus Indien kommen viele Chilisorten
Vgl. http://www.thechileman.org/results.php? ... mit=Search

und dabei sind richtig scharfe Sachen, wie etwa die Bhut Jolokia
Vgl. https://de.wikipedia.org/wiki/Bhut_Jolokia



Bezüglich des Schärfeempfindes: Es gibt auch Leute die (genetisch bedingt) keine Chili-Schärfe schmecken (können). Eine solche Person ist Birgit Tack.
https://www.youtube-nocookie.com/v/egDCdKGCrLY

Das Video ist auch gut:
http://www.kabeleins.de/tv/abenteuer-le ... ueen-clip2

Juergen hat geschrieben:Aus Indien kommen viele Chilisorten
Vgl. http://www.thechileman.org/results.php? ... mit=Search

und dabei sind richtig scharfe Sachen, wie etwa die Bhut Jolokia
Vgl. https://de.wikipedia.org/wiki/Bhut_Jolokia

Mein indischer Pfarrer kocht selber, und er hat sich schon mal beschwert, daß man bei uns keine gescheiten Gewürze kriegt. Er bringt immer den Jahresvorrat aus Indien mit und mischt sich seine Gewürze dann selber. Außerdem sei unser Essen fad im Vergleich mit der Schärfe, die in Indien gekocht wird.
Das hab ich auch schon von Leuten gehört, die in Indien waren. Für einen Durchschnittsbayern ist das Essen, das dort als "scharf" bezeichnet wird, schlichtweg ungenießbar bis Garantie für die Intensivstation.

taddeo hat geschrieben:

Juergen hat geschrieben:Aus Indien kommen viele Chilisorten
Vgl. http://www.thechileman.org/results.php? ... mit=Search

und dabei sind richtig scharfe Sachen, wie etwa die Bhut Jolokia
Vgl. https://de.wikipedia.org/wiki/Bhut_Jolokia

Mein indischer Pfarrer kocht selber, und er hat sich schon mal beschwert, daß man bei uns keine gescheiten Gewürze kriegt. Er bringt immer den Jahresvorrat aus Indien mit und mischt sich seine Gewürze dann selber. Außerdem sei unser Essen fad im Vergleich mit der Schärfe, die in Indien gekocht wird.
Das hab ich auch schon von Leuten gehört, die in Indien waren. Für einen Durchschnittsbayern ist das Essen, das dort als "scharf" bezeichnet wird, schlichtweg ungenießbar bis Garantie für die Intensivstation.

Mir wollte jemand letzte Woche von „zu Hause“ in Sri Lanka Chilis mitbringen. Am Flughafen mußte sie leider alles abgeben bzw. ihre Schwester hat dann die Sachen wieder mit nach Haus genommen. Sie durfte die Sachen nicht mit ins Flugzeug nehmen. Früher war das möglich. Offenbar gibt es da neue (Sicherheits)Bestimmungen.
Schade!

Zu den beiden Videoclips:
Der letztere geht nicht aus technischen Gruenden wie auf der Bildwand erschien,.
Der erster ging. Die schluckt ja das Zeug wie Nichts. Das ist in Berlin, schraeg gegenueber dem Mehringhof, am Mehringdamm, dort wo das Finanzamt Kreuzberg steht.....??

Die sich das antun, spueren doch keine Unterschiede mehr im Geschmack, nur noch Feuer. Ob dass das Ziel sein kann des Essens?
Waere interessant herauszufinden, was eigentlich Schaerfe im Koerper fuer Reaktionen ausloest. Abgesehen vom Geschmack.

Ich glaube, ich gehe jetzt mal ein Stueck Kuchen essen.....

@guatuso: so wie dir ist es mir ergangen, als mir mein Schwager eine Schote seiner Bhut Jolokia probieren ließ. Gutes Zeug, das!

holzi hat geschrieben:@guatuso: so wie dir ist es mir ergangen, als mir mein Schwager eine Schote seiner Bhut Jolokia probieren ließ. Gutes Zeug, das!

Gestern habe ich zum ersten Mal im Supermarkt Naga Jolokia gesehen und die mußte ich natürlich sofort kaufen. Ob es einen Unterschied zur Bhut gibt, weiß ich nicht. Ich glaube das sind nur zwei Namen für eine Sorte.


Preis: 1,99 für das 5g Päckchen

Ich habe sie soeben offen geschnitten und ins Dörrgerät gelegt. Später wird dann Pulver daraus gemacht.

Natürlich wollte ich auch wissen, wie sie schmeckt… Ich habe ein ganze kleinen Stückchen probiert. Die Schärfe kommt sofort, trotzdem ist sie nicht nur sehr scharf, sondern auch fruchtig, aromatisch. Einen typischen Chinense-Geschmack, wie man ihn von z.B. Habbis kennt, habe ich nicht geschmeckt. Auch der Geruch ist in dieser Hinsicht nicht so ausgeprägt.

Eine solche Frucht im Ganzen zu essen, überlasse ich allerdings doch lieber dem Chili-Anbau-Kollegen „Clef“ aus Bielefeld:
https://www.youtube-nocookie.com/v/iWVLVy8O8Co
Komisch… aus irgendeinem Grunde läßt sich das Video nicht einbetten.
Link: https://www.youtube.com/watch?v=iWVLVy8O8Co

Gerade gepflückt:
- unbekannte Sorte
- Orange Lantern (die größeren haben auch die „Lampion-/Laternenform“, wie es sein sollte)

Sieht alles sehr lecker aus. Habe ja noch nicht reingebissen.
Wann wolltest Du mich nochmal einladen?

Niels hat geschrieben:Wann wolltest Du mich nochmal einladen?

Nächsten Sonntag.
Ich rufe Dich dazu noch an.

Bei Tomaten entsteht häufig das Problem, daß viele gleichzeitig reif werden…

Heute konnte ich „ein paar“ Chilis ernten.


Orange Lantern (C. chinense) – leider sind auch zwei grüne Beere abgebrochen

128 St., 190g


Die Peruwian Purple (C. annuum) – Es wurde höchste Zeit. Einige begannen schon am Strauch einzutrocknen.

113 St., 103g


NuMex Centennial (C. annuum) – ein schöne bunte Zierchili, die viele kleine Beeren liefert.

308 St., 219g


Auch an der unbekannten Sorte (C. annuum) war was reif.

19 St., 72g


Und die Rawit (C. annuum), deren Samen ich aus einer Supermarkt-Beere habe, liefern auch ein paar Beeren

12 St., 14g

Besonders freue ich mich, daß die Malagueta #1 (C. frutescens) die erste reife Beere hat.

Das Beerchen wiegt nur 0,15g und ist sauscharf. – Schärfegrad liegt etwa bei 9 auf der Skala von 0 bis 10.

Juergen hat geschrieben:Das Beerchen wiegt nur 0,15g und ist sauscharf.

Das sind die schärfsten die ich kenne. Die kann man selbst ohne Kerne nicht einfach so essen, was bei den meisten anderen schon geht. Ich lege diese ein und beim blanchieren (also kurz heiß Wasser drüberschütten) kommt die Schärfe sogar durch die Luft in die Augen und die Nase. Da haut es einen wirklich um, wenn man da zu nahe schnuppern geht.

Marion hat geschrieben:

Juergen hat geschrieben:Das Beerchen wiegt nur 0,15g und ist sauscharf.

Das sind die schärfsten die ich kenne. Die kann man selbst ohne Kerne nicht einfach so essen, was bei den meisten anderen schon geht. Ich lege diese ein und beim blanchieren (also kurz heiß Wasser drüberschütten) kommt die Schärfe sogar durch die Luft in die Augen und die Nase. Da haut es einen wirklich um, wenn man da zu nahe schnuppern geht.

In dieser Minibeere war gar kein Kern drin. Ich habe sie gleich im Ganzen probiert.
Der Laden, wo ich den Samen gekauft habe, gibt als Schärfe 9/10 an. Das bestätige ich so. Die knallt ganz schön. Ich empfinde sie als etwas unangenehm scharf. In dem Punkte erinnert sie mich an Rawit (C. annuum) aus dem Supermarkt.

Meine Capezzoli di Scimmia sind noch schärfer. Die liegen zwischen 9 und 10. Die stammen aber aus einer anderen Chili-Art (C. Chinense) und haben daher ein anderes Aroma und die Schärfe verteilt sich auch anders. Zum roh essen sind sie natürlich auch zu scharf, obgleich sie auch sehr klein sind. Da sie ein tolles Aroma haben, habe ich fünf frische Beerchen halbiert und in Balsamico Essig eingelegt. Nach einiger Zeit hat man dann eine scharfen Essig, der gut für Salatdressings ist. Man sollte ihn aber sparsam verwenden.

Mein Lieblingspfeffer ist "Pimenta-dedo-de-moça"
Der hat laut Wikipedia Schärfegrad 3 e Scoville-Grad zwischen 1000 e 1500 und 1-2cm dick und 7cm lang. Den kann man essen wie Gewürzgurken aber sie sind trotzdem scharf. Aber eben nicht sooo scharf, daß man das Brot und die Wurst drunter nicht mehr schmeckt. Und viel schärfer als die grünen Griechenschoten die man früher in Deutschland kaufen konnte und in den bunten Salaten mit Käse, Oliven und so fand.

Den hab ich vor 2 Monaten wieder einmal gesät. Diese Pflänzchen sind aber noch ganz klein (kein ganzen cm groß). Leider gehen diese bei mir spätestens nach 2 Jahren kaputt. Der Strauch mit den scharfen Minischoten nicht. Der steht hier schon sehr lange und gedeiht immernoch prächtig.

Meine Capezzoli di Scimmia sind noch schärfer.

Die sehen aus wie die man hier "Pimenta biquinho" Schnäbelchenpfeffer nennt. Das ist aber wohl ein anderer, da ich den auch noch ganz gut essen kann.
Essig (Mischung aus Essig, Salz, Zucker und Schnaps), in dem die Schoten eingelegt sind benutze ich auch gerne zum kochen. Allerdings für Soßen (Nudel Fleisch), im Salat wäre es mir entweder zu scharf oder zu wenig sauer.

Marion hat geschrieben:

Meine Capezzoli di Scimmia sind noch schärfer.

Die sehen aus wie die man hier "Pimenta biquinho" Schnäbelchenpfeffer nennt. Das ist aber wohl ein anderer, da ich den auch noch ganz gut essen kann.
Essig (Mischung aus Essig, Salz, Zucker und Schnaps), in dem die Schoten eingelegt sind benutze ich auch gerne zum kochen. Allerdings für Soßen (Nudel Fleisch), im Salat wäre es mir entweder zu scharf oder zu wenig sauer.

Die Pimenta-biquinho gehört genauso wie die Capezzoli di Scimmia zu der Art Capsicum chinense. Alle Chinense-Sorten haben ein besonderes, für die Sorte typisches Aroma.
Ich habe mal versucht herauszubekommen, wo die Capezzoli di Scimmia her stammt. Dazu habe ich im Chili-Forum geschrieben

Sortenbeschreibung Capezzoli di Scimmia (hot-pain Forum) hat geschrieben:Herkunft: nicht eindeutig klar
Über die Herkunft der Pflanze gibt es verschiedene Angaben. Diese reichen von der groben Einordnung nach „Südamerika“ über die konkrete Angabe „Bolivien“ bis zu „Italien“. Aufgrund der Größe gibt es auch Vermutungen, daß möglicherweise die C. chinense Wildsorte „CAP 691“ eingekreuzt wurde. Es gibt auch Überlegung, daß es sich möglicherweise um eine kleinere Variante mit helleren Früchten der Chupetinho handeln könnte oder mit ihre im Zusammenhang steht. All diese Überlegungen sind nicht sehr wahrscheinlich.
Es ist dürfte sich bei dieser Art vielmehr um eine Züchtung von Dr. Mario Dadomo vom Azienda Agraria Stuard in Italien handeln.
Alleine schon die italienische Bezeichnung für diese Sorte deutet eher auf auf die Züchtungsthese hin. Bei südamerikanischer Herkunft würde man eher einen spanischen oder, sofern die Sorte aus Brasilien käme, portugisischen Namen erwarten können.
PepperParma.it, dessen Gründer Dr. Dadomo war, bezeichnet sie im Katalog von 2013 als ausgewählte Varietät einer in Bolivien angebauten Sorte (selezione di varietà coltivata in Bolivia).​

@ Juergen

Deine Darmflora möcht ich nicht sein ... ich glaub, ich hab in meinem ganzen Leben noch nicht soviel scharfes Zeug gegessen, wie Du hier als Teil einer Jahresernte präsentierst.

taddeo hat geschrieben:@ Juergen

Deine Darmflora möcht ich nicht sein ... ich glaub, ich hab in meinem ganzen Leben noch nicht soviel scharfes Zeug gegessen, wie Du hier als Teil einer Jahresernte präsentierst.

Einiges/Wenig wird frisch verwertet. Ein paar der Beeren sind z.B: heute in einer Lassagne gelandet, in der ich dann auch meine Heinz-Tomaten und einige Cherrytomaten verarbeiten konnte.
Die meißten Chilis werden aber geputzt, die Kerne entfernt usw. und im Dörrgerät getrocknet. Dann schrumpft das Gewicht um mindesten 70%-90%. Dann bleiben am Ende doch nur ein paar Eßlöffel voll „Höllenpulver“ übrig.


Mal was anderes:

Als ich heute die Chilis geerntet habe, stand der Tisch ca. 1,5 Meter von einem der beiden Einfluglöcher des Wespennestes entfernt (vielleicht sind es auch zwei Nester?).
Ich saß natürlich nicht in der normalen An- und Abflugschneise. Keine einzige Wespe interessierte, daß ich dort saß. Ich habe mal rund 2 Min. die Kamera auf Videomodus gestellt.
http://www.youtube.com/v/523m8LC6HFI
Einmal sieht man, daß eine Wespe irgendwas Weißes herausträgt. Das könnte Dämm-Material sein. Hier ist einiges mit einer Schüttung aus Styroporkugeln gedämmt.

taddeo hat geschrieben:@ Juergen

Deine Darmflora möcht ich nicht sein ... ich glaub, ich hab in meinem ganzen Leben noch nicht soviel scharfes Zeug gegessen, wie Du hier als Teil einer Jahresernte präsentierst.

Chili ist gut für Magen und Darm
Chili bei Magengeschwüren viel besser als Brei
Verdauungsstörungen: Mit Chili und Paprika den Magen beruhigen

Marion hat geschrieben:

taddeo hat geschrieben:@ Juergen

Deine Darmflora möcht ich nicht sein ... ich glaub, ich hab in meinem ganzen Leben noch nicht soviel scharfes Zeug gegessen, wie Du hier als Teil einer Jahresernte präsentierst.

Chili ist gut für Magen und Darm
Chili bei Magengeschwüren viel besser als Brei
Verdauungsstörungen: Mit Chili und Paprika den Magen beruhigen

Das ist wahrscheinlich so wie bei dem "Rezept", daß man sich bei Kopfweh mit dem Hammer auf den Daumen hauen soll, damit man das Kopfweh nimmer so spürt ...

Also mein Gastroenterologe hält eher weniger davon bei Magenleiden noch Chilis zu essen
Und meine schmerzhaften Selbstversuche bestätigen das soweit auch.

Heute konnte ich wieder was ernten:

rund 200 Orange Lantern (C. chinense)


und 100 Lemon Drop / Hot Lemon (C. baccatum)

Bei Regen: Alle schnell zurück ins Haus

https://www.youtube-nocookie.com/v/96FlaFRO-VQ

Kaum war der Schauer vorbei, wagten sich die ersten auch schon wieder raus.

Der August nähert sich dem Ende und da ich morgen nichts ernten werde, kann ich auch heute schon eine Zwischenbilanz der bisherige Chiliernte dieser Saison ziehen:

Sorte	Beeren	Gramm
2x Capezzoli di Scimmia	134	38
2x Early Jalapeño	30	217
2x Hot Lemon	206	717
2x Malagueta #1	1	0,15
3x Numex Centennial	433	274
2x Orange Lantern	384	684
1x Peruwian Purple	121	119
3x Rawit	32	31
1x unbekannte Sorte	114	379
Gesamt (gerundet)	---	2459

Ich hatte schon mal gelesen, daß die Hot Lemon / Lemon Drop (C. baccatum) recht ertragreich sein soll. Es fiel sogar das Wort „Masseträger“. Bisher konnte ich mir nichts darunter vorstellen. Das hat sich heute geändert.

Eine Pflanze vor dem Ernten


Nach dem Abernten von beiden Pflanzen sah es auf dem Tisch so aus:

198 Stück – 901 Gramm


Aber keine Sorge: Es hängen noch viele unreife Beeren an den Sträuchern. Von der Sorte gibt es noch mehr.

Erst wollten die Early Jalapeño nicht rot werden und nun werden schlagartig viele auf einmal reif



Heute konnte ich eine größere Ernte einfahren.
Sie ergab von verschiedenen Chilisorten insgesamt 888 Beeren, von denen einige natürlich sehr klein waren. Bei der Ernte ist ein Gewicht von über 1800g zusammengekommen.

Des is ja da Wahnsinn ... da kannst ja ne ganze BW-Kaserne damit vergiften ...

taddeo hat geschrieben:Des is ja da Wahnsinn ... da kannst ja ne ganze BW-Kaserne damit vergiften ...

Die größte Menge (gut 300 Stück / 800g); stammt heute von der Sorte „Orange Lantern“

Hier probiert und bewertet sie jemand:
https://www.youtube-nocookie.com/v/A1rpZzGb1tU
Hab das Video leider erst gesehen nachdem ich die Sorte gesät hatte.

Diese Filme mit den Pfeffertestern sind zum kugeln

Ich hatte mir auf Youtube mal ein paar Schnupftabacktester angeschaut und mich fast kringelig gelacht, die Pfefferspezialisten sind aber besser!

Hast du schon ein orangenen von deinen probiert? Ist der wirklich so scharf? Es kommt bei der Schärfe ja nicht nur auf die Sorte an, sondern auch darauf wieviel und wie starke Sonne sie abkriegen. Und Gratulation, deine Ernte ist ja überaus reichlich. Du hast wohl ein wirklich absolut perfektes Händchen für Grünzeug

Marion hat geschrieben:Ich hatte mir auf Youtube mal ein paar Schnupftabacktester angeschaut und mich fast kringelig gelacht

Wieso? Da gibt's nichts zu lachen.

Die sind witzig:
https://www.youtube.com/watch?v=LmebqPPO4bI
https://www.youtube.com/watch?v=b1LviYXDxWs

Marion hat geschrieben:Hast du schon ein orangenen von deinen probiert? Ist der wirklich so scharf? Es kommt bei der Schärfe ja nicht nur auf die Sorte an, sondern auch darauf wieviel und wie starke Sonne sie abkriegen. Und Gratulation, deine Ernte ist ja überaus reichlich. Du hast wohl ein wirklich absolut perfektes Händchen für Grünzeug

Eine ganze Beere habe ich davon nicht gegessen, sondern nur Stückchen probiert. Die ist wirklich richtig scharf. Dabei brennt sie aber nicht wie andere Sorten sofort im Rachen, sondern verteilt sich besser. Ein paar frische Beeren habe ich auch mal kleingeschnitten in einen Frischkäse gerührt und dann auf's Brot gestrichen. So läßt sie sich gut essen. Die meisten Beeren habe ich ins Dörrgerät gelegt, getrocknet und dann gemahlen. Bei der Menge ist es schwierig alles frisch zu essen.
Mal sehen was ich mit der heutigen Ernte machen. Vielleicht mache ich auch noch irgendeine scharfe Sauce oder ein scharfes Chutney.

Als ich den Samen gekauft habe, hatte ich gehofft, daß sie ein „Habanero-Aroma“ hat, doch dieses ist nur schwach ausgebildet. Zudem fand ich sie einfach „hübsch“.

Doch dieses ist erst meine erste Saison in der ich Chilis anbaue. Für das nächste Jahr stehen andere Sorten auf dem Plan. Mit geplant sind auch exotisch Wildarten. Ich habe mir z.B. Samen von Capsicum rhomboideum besorgt. Das ist die einzige Chiliart, die gelb blüht. Die Beeren der Sorte haben keine Schärfe, aber sie sollen ein besonderes Aroma haben.


So sah das Geäst der Orange Lantern heute vor dem Ernten aus:

Wie man sieht, sind fast alle gleichzeitig reif geworden.