Kreuzgang

Danke, Petrus. Jugenderinnerungen werden wach.

Senensis hat geschrieben: ↑
Donnerstag 15. März 2018, 16:49
Danke, Petrus. Jugenderinnerungen werden wach.

da nich für.

(das ist verdolmetscht mit: "gern gescheh'n").

So. heute ist Sonntag.

Bei uns gibt es heute Rouladen (man kann die gut einfrieren), nein, nicht mit Klößen, sondern mit den von meiner Frau selbstgemachten Semmelnknödeln.

weil:

1) gestern war ich ("fauler Sack") zu faul zum Einkaufen vom Kloßteig, und
2) habe ich vorgestern schon wieder mal zu viel Stöllerli, (Laabla, Rundstücke, Brötchen) eingekauft.

Einen gesegneten Sonntag (Judika) wünscht uns, und Allen,

der Petrus

Heute zum Abendessen:

Spargel-Ei-Salat mit jeweils einem kleinen, kalten, aufgeschnittenen 200g-Rumpsteak. Dazu gab es etwas Brot.
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Heute wurde mal ein Fertigprodukt ausprobiert: iglo Filegro® – Crunch'n Fisch. Das Seelachsfilet ist mit einer Kartoffel-Röstipanade
Dazu gab es Reis und Paprikasalat mit Feta und natürlich eine Chilisauce.
Bild

Laut Packungsangabe enthalten diese Fischecken 50% Seelachs-Filets. Es sind 16% getrocknete Kartoffeln drin, d.h. die Panade besteht zu ca. 32% aus Kartoffeln. Entsprechend dick ist die Panade und entsprechend dünn der Fisch.
Außer daß es sehr kross und knusprig (neudeutsch: crunchy) ist, hat es mich geschmacklich jetzt nicht überzeugt. Das muß ich jetzt nicht öfters essen. Es ist wegen der Panade allerdings x-mal besser als Fischstäbchen.

und wie lautet das Urteil über das Fertigprodukt ?

CIC_Fan hat geschrieben: ↑
Freitag 15. Juni 2018, 13:17
und wie lautet das Urteil über das Fertigprodukt ?

Ich habe dazu diese Punkte entdeckt:

Juergen hat geschrieben: ↑
Freitag 15. Juni 2018, 13:15
…, hat es mich geschmacklich jetzt nicht überzeugt.
Das muß ich jetzt nicht öfters essen.
Es ist wegen der Panade allerdings x-mal besser als Fischstäbchen.

ah danke

Sempre hat geschrieben: ↑
Sonntag 4. März 2018, 14:06

CIC_Fan hat geschrieben: ↑
Sonntag 4. März 2018, 13:36
was versteht man unter "Nürnberger Art"?
Der Teig wird nicht mit rohen sondern mit gekochten Kartoffeln gemacht.

falsch geraten.
halb und halb.

Heute gab es Pasta alla carbonara mit selbstgemachten Nudeln.
Da meine Nudelmaschine Spaghetti nicht so gut schneidet, habe ich einfach Bandnudeln (Tagiiatelle) gemacht. Für den Teig habe ich Hartweizenmehl (Farina di Grano duro) verwendet. Damit wird der Teig x-mal besser als mit normalen (Weichweizen)Mehl. Leider bekommt man Hartweizenmehl im normalen Handel kaum.

Es ist ja doch geschmacklich ein großer Unterschied, ob man selbstgemachte Nudeln ißt oder die aus dem Supermarkt, selbst wenn man dort auf höherpreisige Produkte (De Cecco) zurückgreift. Selbstgemachte Pasta schmeckt einfach besser. Der Arbeitsaufwand ist natürlich recht hoch. Ich habe für 600g Pasta so gut 45 Minuten mit der Nudelmaschine gearbeitet.
Das Kochen und Essen dauerte nicht so lange.

Zum Abendessen gab es eine Restepfanne.
Beim Pastamachen war der Versuch Spaghetti herzustellen in die Hose gegangen. Ich habe den Teig (ca. 50g) wieder zu einem Klumpen zusammengeknetet und dann heute Mittag vergessen. Nach dem Mittagessen lag er noch da. Also habe daraus kurzerhand Nudeln ähnlich Cavatelli gemacht. Es lagen auch noch ein paar Tomaten rum, die auch schon bessere Zeiten gesehen hatte und im Kühlschrank war noch etwas Reis.
Also Nudeln gar kochen; Olivenöl und Butter in eine Pfanne, fein gehackter Knoblauch hinzu und dann die klein geschnittenen Tomaten und alles kurz schmoren lassen, so daß das Gemüse heiß wird und etwas Flüssigkeit abgibt. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Chili würzen. Nudeln und Reis hinzugeben und alles heiß werden lassen. – Fertig.

Habt Ihr schon mal Kaffee getrunken, in dem Gewürze drin waren?
Ich bisher nicht, aber jetzt steht so eine Tasse hier auf dem Schreibtisch.

Eine Arbeitskollegin, die gebürtig aus Sri Lanka kommt, hat uns ein Glas geschenkt. Sie sagte, sie produziert das immer in großen Mengen für die ganze Familie. Die Mischung besteht zu etwa 50% aus Kaffee und der Rest sind Gewürze. (Wenn ich es richtig verstanden habe.)
1 TL pro Tasse mit sprudelndem Wasser aufgießen und dann sich setzen lassen. Zubereitung im Kaffeefilter funktioniert nicht, sagte sie.
Man riecht Kreuzkümmel und Koriander, auch Kardamon schein mit drin zu sein. Es ist schwer die Gewürze rauszuschmecken, da sie so richtig intensiv sind. Irgendwas Scharfes ist auch drin. Ich tippe da eher auf Pfeffer als auf Chili. Aber bei ihr weiß man nie, ob es nicht doch Chilis ist…
Der Kaffeegeschmack wird ziemlich überdeckt. – Mir schmeckt es.

Juergen hat geschrieben: ↑
Samstag 16. Juni 2018, 19:13
Habt Ihr schon mal Kaffee getrunken, in dem Gewürze drin waren?
…
Mir schmeckt es.

Ja, habe ich schon oft.

Bei mir ist meist auch etwas Zimt drin.
Und es schmeckt mir auch.

Cocktails mit Kaffee schmecken auch gut, ColdBrew ebenso – die mache ich bisher aber nicht selbst.

Juergen hat geschrieben: ↑
Samstag 16. Juni 2018, 19:13

Habt Ihr schon mal Kaffee getrunken, in dem Gewürze drin waren?
Ich bisher nicht, aber jetzt steht so eine Tasse hier auf dem Schreibtisch.

Ich bin kein Kaffeetrinker, aber in Rußland habe ich Leute kennen gelernt, die (Instant-)Kaffee mit Zitrone trinken. Als Teetrinker ist mir das mit den Gewürzen allerdings nicht ganz so ungewohnt (auch wenn das in der Regel kein echter Tee, sondern irgendwelche Kräuterauszüge sind, aber das kann ja auch schmecken).

Beim indischen schwarzen Tee mit Gewürzen (und Milch) sind es im Prinzip die gleichen Gewürze, wie im Kaffee.

Juergen hat geschrieben: ↑
Samstag 16. Juni 2018, 14:10
Heute gab es Pasta alla carbonara mit selbstgemachten Nudeln.
Da meine Nudelmaschine Spaghetti nicht so gut schneidet, habe ich einfach Bandnudeln (Tagiiatelle) gemacht. Für den Teig habe ich Hartweizenmehl (Farina di Grano duro) verwendet. Damit wird der Teig x-mal besser als mit normalen (Weichweizen)Mehl. Leider bekommt man Hartweizenmehl im normalen Handel kaum.

Es ist ja doch geschmacklich ein großer Unterschied, ob man selbstgemachte Nudeln ißt oder die aus dem Supermarkt, selbst wenn man dort auf höherpreisige Produkte (De Cecco) zurückgreift. Selbstgemachte Pasta schmeckt einfach besser. Der Arbeitsaufwand ist natürlich recht hoch. Ich habe für 600g Pasta so gut 45 Minuten mit der Nudelmaschine gearbeitet.
Das Kochen und Essen dauerte nicht so lange.

mir sind solche Nudeln sympatischer ist sich leichter mit einer Hand

ich würde nur gern sehen wie das weitergeht ob der gute Don Camilo es schafft das ganze zu schlucken

CIC_Fan hat geschrieben: ↑
Sonntag 17. Juni 2018, 10:57
ich würde nur gern sehen wie das weitergeht ob der gute Don Camilo es schafft das ganze zu schlucken

Schlürfen, ziehen, drücken, japsen ...

Juergen hat geschrieben: ↑
Samstag 16. Juni 2018, 14:10
Heute gab es Pasta alla carbonara mit selbstgemachten Nudeln.
Da meine Nudelmaschine Spaghetti nicht so gut schneidet, habe ich einfach Bandnudeln (Tagiiatelle) gemacht. Für den Teig habe ich Hartweizenmehl (Farina di Grano duro) verwendet. Damit wird der Teig x-mal besser als mit normalen (Weichweizen)Mehl. Leider bekommt man Hartweizenmehl im normalen Handel kaum.

Es ist ja doch geschmacklich ein großer Unterschied, ob man selbstgemachte Nudeln ißt oder die aus dem Supermarkt, selbst wenn man dort auf höherpreisige Produkte (De Cecco) zurückgreift. Selbstgemachte Pasta schmeckt einfach besser. Der Arbeitsaufwand ist natürlich recht hoch. Ich habe für 600g Pasta so gut 45 Minuten mit der Nudelmaschine gearbeitet.
Das Kochen und Essen dauerte nicht so lange.

nun.

ich vermute,

es hat besser geschmeckt, als es ausschaut.

Heute: Schweinefiletmedallions mit Spargel und Frühkartoffeln
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Was machste an die Sauce ran? Ist das Ajvar?

Hubertus hat geschrieben: ↑
Sonntag 17. Juni 2018, 15:52
Was machste an die Sauce ran? Ist das Ajvar?

Ich weiß nicht was dran ist.

Vor einiger Zeit bekamen wir ein Glas einer Gewürzmischung, die eine Arbeitskollegin immer im großen Maßstab für ihre Familie zusammenmischt, geschenkt. Die Kollegin kommt gebürtig aus Sri Lanka.
Die Mischung ist eine „Allzweckwaffe“, die zu Fleisch, Fisch und Gemüse passt. Was die da alles an Gewürzen rein tut, weiß ich nicht, und kann ich auch nicht im Einzelnen rausschmecken. Ich schmecke unter anderem Kreuzkümmel, Koriander, Kardamon und Chili; evtl. auch Ingwer. Es sind aber noch weiter Gewürze drin. Da das Pulver relativ rot ist, wird wohl auch Paprika drin sein. – Der Kaffee mit Gewürz, den sie uns gegeben hat riecht sehr ähnlich, nur mit zusätzlichem Kaffeegeruch…

Ich habe die Medallions nur leicht gesalzen und angebraten. Danach habe ich einen Becher Sahne hinzugekippt, etwas Salz und zwei gehäufte Teelöffel der Gewürzmischung. Das Ganze wurde etwas eingekocht und zum Schluß mit wenig Stärke abgebunden.
Auf einer Schärfeskala von 0 bis 10 kommt man so etwa auf eine 3. – Die Mischung hat also ordentlich Feuer.

Gestern zum Abendessen: Etwas Fleisch vom E-Grill und Spargel-Ei-Salat
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Heute Mittag: überbackene Spargelröllchen
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Auf dem Teller ist es jetzt nicht so ein Hingucker
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sieht alles fantastisch aus wäre mir aber für den Alltag viel zu üppig

Spargel-Endspurt. Ein Händler hat schon am Samstag den Stand zu gemacht.

Spargel, Frühkartoffeln und westfälischer Knochenschinken.
Bild

Wir kaufen immer die dicken Stangen. Die wollen viele Leute nicht haben und daher bekommt man dann das Kilo Spargel für 4,50€. Außerdem hat man prozentual viel weniger Abfall und weniger Arbeit beim Schälen

nun,

ich habe ja zwei Lieblings-Speisen.

1) Spaghetti mit Hackfleischsoße.

2) Schnitzel al Orange.

(was mir eine liebe Nachbarin aus unserer Wohngemeinschaft erst viel später erzählt hat:

Du, Peter, ich weiß immer ganz genau, ob Du von einer Frau was willst, oder nicht.

willst Du nix von ihr, gibt's Spaghetti mit Hackfleischsoße.
willst Du was von ihr, dann gibt es Schnitzel al Orange.)

sie hatte recht.

Petrus hat geschrieben: ↑
Dienstag 19. Juni 2018, 15:55
2) Schnitzel al Orange.

Rezept?

Siard hat geschrieben: ↑
Dienstag 19. Juni 2018, 20:32
Petrus hat geschrieben: ↑
Dienstag 19. Juni 2018, 15:55
2) Schnitzel al Orange.
Rezept?

Das Schnitzel in eine Orange einwickeln und dann frittieren – fertig.

Ach, das ist ein schottisches Rezept!

Juergen hat geschrieben: ↑
Dienstag 19. Juni 2018, 21:49

Siard hat geschrieben: ↑
Dienstag 19. Juni 2018, 20:32
Petrus hat geschrieben: ↑
Dienstag 19. Juni 2018, 15:55
2) Schnitzel al Orange.
Rezept?
Das Schnitzel in eine Orange einwickeln und dann frittieren – fertig.

wie wickelt man ein Schnitzel in EINE Orange

CIC_Fan hat geschrieben: ↑
Mittwoch 20. Juni 2018, 10:37

Juergen hat geschrieben: ↑
Dienstag 19. Juni 2018, 21:49

Siard hat geschrieben: ↑
Dienstag 19. Juni 2018, 20:32
Petrus hat geschrieben: ↑
Dienstag 19. Juni 2018, 15:55
2) Schnitzel al Orange.
Rezept?
Das Schnitzel in eine Orange einwickeln und dann frittieren – fertig.
wie wickelt man ein Schnitzel in EINE Orange

Du darfst auch zwei Orangen nehmen.
Das ist dann die Luxusvariante.

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