Rezepte und Lieblingsspeisen

[Hubertus]

Wir hatten zuletzt mal "Rouladengulasch" ausprobiert:

Die Kurzfassung:
- Gemischtes Gulasch anbraten, ablöschen;
- Zwiebeln, Speck/Schinken und Gurken anbraten, zugeben
- Zum Schluß mit Sahne, Senf und Gewürzen je nach Geschmack verfeinern.

Geschmackllich kaum von echten Rouladen zu unterscheiden, aber man spart sich doch einiges an Arbeit.

[taddeo]

Das ist ne gute Idee, das werd ich mal ausprobieren!

(Geschmacklich kommt das wohl fast an Boeuf Stroganoff hin ...)

[Juergen]

Nachmals zu Rouladen:
Die Variante mit Speck und Essiggurke kenne ich auch, aber sie ist nicht so ganz nach meinem Geschmack.

Wenn das Rouladenfleisch wirklich was taugt, sollte sie eigentlich nach 1 1/2 Stunden schon weich sein…

Ja mag sein, ich lasse insbesondere Rindfleisch, das geschmort wird, gerne etwas länger im Topf. – Sicher ist sicher.


Hier noch eine Variante von Rouladen, die mir jüngst eingefallen ist

Und zwar Schweinerouladen.
Kräftig mit Spießbratengewürz (oder ähnliches: halt diese Mischung, die hauptsächlich aus Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chili, Kräutern… besteht – könnte man auch selbst zusammenstellen) würzen
Geräucherten, dünn geschnittenen, westfälischen Schinken drauflegen (keinen Speck)
Zwiebel ganz dünn hobeln und die Ringe drauflegen
und noch pro Roulade etwa 1/2 Knoblauchzehe in dünne Scheiben hobeln/schneiden und lose drauf verteilen.
Alles zusammenrollen und von außen noch etwas salzen und pfeffern. Dann anbraten, mit Wasser ablöschen und in die Sauce die üblichen Gemüse und Gewürze hinzugeben.
Wie jede Roulade kann man sie alternativ im Kochtopf oder im Bräter im Backofen garen.



Eine andere Variante wäre, die Rouladen mit Kräuter-Frischkäse (Le Tatare) bestreichen und dann zusammenrollen. Wenn sie gar sind, in die Sauce ebenfalls Kräuter-Frischkäse reingeben.
Als Erweiterung kann man in die auch eine Stange Frühlingszwiebeln mit einrollen.



Ach… man kann soviele leckere Sache aus FLEISCH machen.

[taddeo]

Ach… man kann soviele leckere Sache aus FLEISCH machen.

[Juergen]

Wenn es mal etwas riechen darf: Knoblauchsauce auf Mayonaisebasis

[Juergen]

Ich habe heute zum ersten mal Habanero verarbeitet. – Die sehen ja lecker aus.
Laut Rezept gehörten in das Gericht 10-15([Punkt]) Chilis.
Daher habe ich ein Chili-Mix gekauft. Darin waren 2 Habanero (aus Holland), 2 Jalapeno (aus Uganda) und eine größere Anzahl an Rawit (aus Kenia).
Dann habe ich mir gedacht, ich könnte ja die Habanero benutzen. Also habe ich sie halbiert und ein klitzekleines Stückchen abgeschnitten und roh probiert und dann so geguckt Sie haben neben der Höllen-Schäfe auch einen sehr aromatischen Geschmack. Es liegt hier noch eine angeschnittene Frucht in der Küche und die ganze Küche riecht leicht danach.

Letztlich habe ich statt der 10 Chilis an das Gericht 1/4 Habanero gegeben und es war dann auch wirklich ausreichend.


Also: Vorsicht bei Habaneos.

[holzi]

Schon mal Bhut Jolokia probiert? Dagegen kannst du die Habaneros beim Kindergeburtstag servieren! Mein Schwager züchtet die. Eigentlich sollte der dafür einen Waffenschein brauchen!
Ich hab aus Brasilien kleine, dort "japanischer Pfeffer" genannte, Chilies in Essig mitgebracht, so wie diese hier:

Mann sind die lecker, die sind zwar gut scharf aber unheimlich aromatisch!

[Kai]

Wo du gerade Bhuts erwähnst: Von Pepperking gibt es ein supergutes Bhut Jolokia-Sambal. Sehr scharf, aber auch sehr gut. Und hervorragend geeignet, um es in mildere, aber geschmacklich gute Sambals (ich mag sehr gerne Sambal Badjak) zu mischen, um diese schärfer zu machen. Dann sind die Käsebrote weniger langweilig.

Die in Holland erhältlichen Habaneros sind übrigens meistens "Madame Jeanette", eine surinamesische Habanerosorte. Auf Wochenmärkten in NL an Gemüseständen spottbillig zu bekommen.

[Juergen]

…Ich hab aus Brasilien kleine, dort "japanischer Pfeffer" genannte, Chilies in Essig mitgebracht,…

Eingelegte Chilis bekommt man auch hierzulande im Supermarkt (hier in der Stadt z.B. bei real):

Gut finde ich die Jalapenos von Fuego. Da sie schon geschnitten sind, kann man sie gut portionieren und mal einen Löffel voll an einen Salat geben etc.
Auch nicht schlecht sind die Piri-Piri von Ibero.


Ich habe auch schon andere eingelegte Sorten ausprobiert, doch oftmals ist die Konsistenz (zu harte Schäle hält pampiges Furchtfleisch in Form) und der Geschmack (labberig oder gar muffig) ziemlich schlecht. Da muß man verschiedene Hersteller und Chilisorten ausprobieren, bis man welche findet, die den persönlichen Geschmack treffen.

[holzi]

Die Fertigware kannte ich schon, die sind auch nicht schlecht. Aber gegen den Brasilienimport schmecken die gar nicht an. Das ist schon eine Klasse für sich. Ich hatte noch nie so aromatische Chilies wie die. Macht süchtig!

[Juergen]

Hier ein leichter Salatdressing mit wenig Fett.

[Kai]

Vor ein paar Jahren habe ich auf der Terrasse Chilis angebaut, Jalapenos und Paper Lantern (eine Habanerovariante mit spitzen Früchten). Die hatte ich, in Scheiben geschnitten, mit fertiggekauftem Gurkenwasser eingelegt, war spitze. Hm, vielleicht sollte ich nächstes Jahr wieder welche anbauen...

[Juergen]

Was meinst Du denn mit Gurkenwasser?
Meinst Du den Sud, in dem Essiggurkeneingelegt sind?

Falls ja, dann kannst Du den doch selbst machen: Wasser, Essig, Zucker, Salz, Zwiebel, Gewürze (Pfefferkörner, Senfkörner), Kräuter (Dill, Estragon,…)

[Kai]

Wär mir zuviel Aufwand gewesen. Ich habe mir einfach einen Kanister (2,5 l oder so) von einem Gurkenproduzenten meines Vertrauens (weiß nicht mehr, welcher) gekauft und feddich. War aber gut.

Ich habe auch jede Menge Chilis, mit Käse gefüllt und Speck umwickelt, im Ofen gemacht in dem Sommer. Ist auch lecker.

[Juergen]

Wenn's mal schnell gehen soll oder mir nichts Gescheites einfällt oder ich zu faul bin einkaufen zu gehen, dann gibt es bei mir PPP (Pasta, Pesto, Parmesan).

Bei den Fertig-Pesto gibt es hunderte von Sorten und auch beim klassischen Pesto alla Genovese (oder was sich dafür hält) gibt es riesige Unterschiede. Manche enthalten Olivenöl, manche nicht; manche sind mit Pinienkernen, manche stattdessen mit den preiswerteren Cashew-Kernen etc. etc.

Mein derzeitiger Favorit ist das (gibt es z.B. bei real):

Es enthält auch Pinienkerne, die man noch als solche erkennen kann.


Zutatenliste lt. Verpackung
Frischer Basilikum ganze Blätter 44%
extra vergine Olivenöl 17%
Sonnenblumenöl
Pinienkerne 15%
gereifter Parmesankäse DOP 5%
Meersalz
Knoblauch
Weinessig

Da die Inhaltsangaben immer in der Reihenfolge der Menge stehen, kann man davon ausgehen, daß der Anteil von Sonnenblumenöl zwischen 17 und 15% liegt.

[obsculta]

Wenn's mal schnell gehen soll oder mir nichts Gescheites einfällt oder ich zu faul bin einkaufen zu gehen, dann gibt es bei mir PPP (Pasta, Pesto, Parmesan

Bei mir gibt es dann POP, Pasta ohne Parmesan....

Für eine Person:

100-120 gr gute Spaghetti
2 Eßlöffel Olivenöl
1 Eßlöffel Colatura d'Alici di Cetara
1 Knoblauchzehe, gehackt, nicht gepreßt (wird zu penetrant)

Einige Stengel Petersilie, gehackt
1 frische Chilischote, entkernt und kleingewürfelt
Etwas Zitronenschale, frisch gerieben

Spaghetti nach Anweisung kochen ( das Nudelwasser NICHT salzen). In der Zwischenzeit alle Zutaten ohne die Zitronenschale miteinander vermengen.
Die fertigen Nudeln nicht abgiessen, sondern mit einem Nudellöffel tropfnaß mit der Soße vermengen und die geriebene
Zitronenschale als Aroma darübergeben. Bitte keinen Parmesan zu diesem Gericht reichen.









Buon appetito!

[Raphaela]

Weiß einer ein Rezept, zu dem Heidelbeerwein passt?

[taddeo]

Weiß einer ein Rezept, zu dem Heidelbeerwein passt?

Als Getränk zu Hoiberdatschi vielleicht?

[Raphaela]

Weiß einer ein Rezept, zu dem Heidelbeerwein passt?

Als Getränk zu Hoiberdatschi vielleicht?

Reiberdatschi ist mir bekannt, aber Hoiberdatschi? Was ist das?

[taddeo]

Weiß einer ein Rezept, zu dem Heidelbeerwein passt?

Als Getränk zu Hoiberdatschi vielleicht?

Reiberdatschi ist mir bekannt, aber Hoiberdatschi? Was ist das?

Dazu gibt es im Web Rezepte, die ich hier wegen Urheberrecht nicht verlinken will. Im Prinzip ist es ein Pfannkuchen- oder Kaiserschmarrnteig (also wahlweise mit ganzen Eiern oder mit getrennten Eiern und untergehobenem Eischnee), der in eine gefettete Auflaufform gegeben wird. Darüber bzw. da rein streut man dann Schwarzbeeren (vulgo Heidelbeeren - niederbayerisch "Hoiber") und backt es im Rohr, so etwa ne halbe bis dreiviertel Stunde. Man kann es auch wie ein Omelett in der Pfanne machen.

[PaceVeritas]

Bin vorhin über den Blog "Fasting and Feasting thru the Church Year" mit Rezepten von Father Moses (Mönch im byzantinischen Ritus (?) "gestolpert":

Hi and WELCOME to this Blog! I'm Father Moses an Eastern Catholic monk of Holy Resurrection Monastery, Saint Nazianz Wisconsin. As the monastery cook I am often questioned about food related issues especialy when it comes to fasting. I thought this would be a good place to discuss these issues, share recipes and just encourage each other in the living out of our Christian faith. Please feel free to add recipes, comments and questions.

http://fastingandfeastingthruthechurchyear.blogspot.de/

(allerdings nur auf Englisch und seit 212 nicht mehr aktualisiert)

[Lupus]

HOLZI!
Kartoffelsuppe mit Koriander?
Da gehört Majoran oder noch besser Oregano dran!

Guten Appetitt!
+L.

[holzi]

HOLZI!
Kartoffelsuppe mit Koriander?
Da gehört Majoran oder noch besser Oregano dran!

Guten Appetitt!
+L.

Richtig, die Brasilianer Würzen gerne mit Koriandergrün. Solltest du mal probieren!

[Peti]

Andere Länder, andere Suppen.

[senfdazu]

Andere Länder, andere Suppen.

[guatuso]

HOLZI!
Kartoffelsuppe mit Koriander?
Da gehört Majoran oder noch besser Oregano dran!

Guten Appetitt!
+L.

Richtig, die Brasilianer Würzen gerne mit Koriandergrün. Solltest du mal probieren!

Bitteschoen, nicht nur die Brasilianer, ganz Mittelamerika liebt es (und ich auch!)
Darueber hinaus muss in so eine Suppe unbedingt auch Yuca, also Maniok.

[Lupus]

HOLZI!
Kartoffelsuppe mit Koriander?
Da gehört Majoran oder noch besser Oregano dran!

Guten Appetitt!
+L.

Richtig, die Brasilianer Würzen gerne mit Koriandergrün. Solltest du mal probieren!

Bitteschoen, nicht nur die Brasilianer, ganz Mittelamerika liebt es (und ich auch!)
Darueber hinaus muss in so eine Suppe unbedingt auch Yuca, also Maniok.

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Dann mag das wohl eine "Yucca filamentosa * "-Suppe oder Maniokbrei werden, aber eine echte Kartoffelsuppe?
Aber das mit dem Koriander werde ich mal ausprobieren!

* was das wieder ist? Schlag nach bei Zander, Robert: Handwörterbuch der Pflanzennamen

+L.

[holzi]

Zum Thema Gewürze: http://gernot-katzers-spice-pages.com/germ/index.html
Sehr empfehlenswert!

[veruschka]

Danke vielmals, ein Traum, schon allein zum Lesen!

[maliems]

Bin enttäuscht: War 1 Tag auf der Autobahn zwischen Hannover und Berlin. Es gibt an den Raststätten KEINE SOLJANKA mehr. natürlich: Konserve ist nicht das gleiche. Trotzdem: Weiß jemand, wo ich in Köln/rhechtsrheinisch oder von mir aus auch im Ruhrgebiet eine Soljanka entweder als Konserve oder (viel lieber) im Restaurant/Imbiß oä bekomme?

[holzi]

Bin enttäuscht: War 1 Tag auf der Autobahn zwischen Hannover und Berlin. Es gibt an den Raststätten KEINE SOLJANKA mehr. natürlich: Konserve ist nicht das gleiche. Trotzdem: Weiß jemand, wo ich in Köln/rhechtsrheinisch oder von mir aus auch im Ruhrgebiet eine Soljanka entweder als Konserve oder (viel lieber) im Restaurant/Imbiß oä bekomme?

Immer und überall gibt's die zu Hause: http://www.chefkoch.de/rezepte/172612 ... ezept.html

[Florianklaus]

Bin enttäuscht: War 1 Tag auf der Autobahn zwischen Hannover und Berlin. Es gibt an den Raststätten KEINE SOLJANKA mehr. natürlich: Konserve ist nicht das gleiche. Trotzdem: Weiß jemand, wo ich in Köln/rhechtsrheinisch oder von mir aus auch im Ruhrgebiet eine Soljanka entweder als Konserve oder (viel lieber) im Restaurant/Imbiß oä bekomme?

Immer und überall gibt's die zu Hause: http://www.chefkoch.de/rezepte/172612 ... ezept.html

Was ist denn "Letscho"?